??蘇州青團是江南清明時節(jié)的經典點心，以天然青草汁染色的軟糯外皮包裹甜咸餡料為特色，??其核心在于??古法青汁提取??和??糯米粉配比??。傳統(tǒng)做法需用漿麥草或艾草制汁，搭配石灰水固色，而現(xiàn)代簡化版可用預拌粉替代。餡料既有豆沙、芝麻等甜口，也有螺螄肉、炒肉等咸口創(chuàng)新，蒸制后刷油保持油潤，冷卻后口感更韌。

1. ??青汁制作??：漿麥草或艾草洗凈焯水（加小蘇打固色），搗碎過濾取汁。古法需用石臼捶打并加石灰水沉淀，現(xiàn)代可用料理機快速榨汁。青汁濃度影響成品色澤，需控制水分比例。
2. ??面團調配??：糯米粉與小麥淀粉按10:1混合，加入煮沸的青汁揉至光滑。豬油或食用油能提升面團延展性，糖粉調節(jié)甜度。面團需靜置松弛，避免蒸后開裂。
3. ??餡料選擇??：傳統(tǒng)豆沙餡需紅豆浸泡慢煮去皮，咸餡如螺螄肉需提前挑肉調味。創(chuàng)新餡料如蛋黃肉松、玫瑰豆沙更受年輕人喜愛。
4. ??包制與蒸煮??：面團分25克小劑子，包入20克餡料收口搓圓。蒸籠墊油紙防粘，水沸后蒸10-12分鐘，出鍋刷油鎖住水分。

蘇州青團承載著時令飲食智慧，手工制作的溫度與天然原料的風味是其靈魂。若初次嘗試，可從預拌粉簡化版入門，逐步體驗古法工藝的匠心。