透明青團(tuán)，又稱清明團(tuán)子，是江南地區(qū)清明時節(jié)的傳統(tǒng)美食。它以糯米粉為主料，艾草汁調(diào)色增香，內(nèi)餡豐富多樣，蒸熟后軟糯香甜，是春日里的“絕絕子”小食。以下是透明青團(tuán)的做法和配方：
材料準(zhǔn)備
- 糯米粉：500克
- 艾草泥：450-460克
- 白砂糖：80克
- 澄面：150克
- 100度開水：250克
- 玉米油：25克
制作步驟
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準(zhǔn)備艾草：
- 新鮮艾葉用清水沖洗干凈。
- 鍋中加水燒開，加入一勺小蘇打，放入艾葉煮約2分鐘，迅速撈出過涼，擠干水分備用。
- 打成艾草泥，確保細(xì)膩度。
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制作面團(tuán)：
- 澄面用100度開水燙成半透明狀，備用。
- 糯米粉、艾草泥、白砂糖混合，加入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)。
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包餡和蒸制：
- 面團(tuán)分成約45克一個小劑子，包入適量餡料（如豆沙、咸蛋黃肉松等）。
- 青團(tuán)放入蒸鍋中，中火蒸9-12分鐘。
- 蒸好后取出，刷上一層玉米油，用保鮮膜包裹保存。
餡料選擇
- 咸蛋黃肉松餡：咸蛋黃、肉松、沙拉醬混合揉成團(tuán)。
- 黑芝麻核桃餡：黑芝麻、核桃碎、糖混合。
- 紅豆蛋黃餡：紅豆餡包裹咸蛋黃。
透明青團(tuán)的制作關(guān)鍵在于選材和工藝，糯米粉的選用直接影響口感，艾草的處理則決定了青團(tuán)的香氣。希望這份食譜能幫助您制作出美味的透明青團(tuán)，享受春天的美味。