漿麥草、鼠曲草
臺州做青團常用的草是漿麥草和鼠曲草。漿麥草是類似小麥的野草，莖部微紅，果實似雀舌；鼠曲草則是當?shù)仄毡槭褂玫姆窖越小扒嗳~”的植物。這些草為青團增添了獨特的風味和營養(yǎng)價值。
（一）臺州青團的草類原料
1. 漿麥草
漿麥草是制作臺州青團常見的原料之一。它是一種類似小麥的野草，莖部微紅，高不盈尺，結(jié)的果實像雀舌，也被稱為雀麥草。這種草含有多種營養(yǎng)成分，為青團賦予了天然的綠色和獨特的清香。在制作青團時，將漿麥草洗凈、剁碎后與糯米粉混合，使青團具有特殊的口感和風味。
2. 鼠曲草
鼠曲草也是臺州制作青團常用的草。在當?shù)?，它普遍被稱為“青葉”。鼠曲草具有一定的藥用價值，有止咳平喘、降血壓、祛風濕等功效。用鼠曲草制作青團，不僅能讓青團呈現(xiàn)出自然的綠色，還能增添一份健康的元素。其制作過程通常是先將鼠曲草用熱水焯一下，然后連水一起攪碎，趁熱與糯米粉混合揉面。
（二）不同草類制作青團的特點對比
| 草類 | 顏色 | 香氣 | 口感 | 營養(yǎng)特點 |
|---|---|---|---|---|
| 漿麥草 | 顏色鮮艷翠綠 | 清香淡雅 | 口感軟糯適中 | 含有多種維生素和礦物質(zhì) |
| 鼠曲草 | 顏色相對深沉 | 帶有獨特藥香 | 口感稍緊實 | 具有止咳平喘、降血壓等功效 |
（三）草類原料對健康的影響
1. 營養(yǎng)價值
漿麥草和鼠曲草都富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。維生素可以增強人體免疫力，礦物質(zhì)有助于維持身體正常的生理功能。例如，維生素 C 具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；鈣、鐵等礦物質(zhì)對骨骼健康和血液循環(huán)有益。
2. 藥用功效
鼠曲草本身具有一定的藥用價值，在制作青團時加入鼠曲草，使青團在食用的同時還能起到一定的保健作用。對于一些患有咳嗽、哮喘等呼吸道疾病的人群，適量食用用鼠曲草制作的青團可能會有一定的緩解作用。
臺州青團選用漿麥草和鼠曲草作為原料，不僅讓青團具有獨特的風味和色澤，還為其增添了豐富的營養(yǎng)價值和一定的藥用功效。在享受美食的也能收獲健康。