蘇州青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色點心，以其獨特的清香和軟糯的口感而著稱。制作青團(tuán)的主要材料包括糯米粉、新鮮艾草汁（或麥草汁、鼠曲草汁等）、澄粉、豬油和糖。以下是一種常見的蘇州青團(tuán)制作方法：
材料
- 艾草 150g
- 糯米粉 200g
- 澄粉 50g
- 豬油 10g
- 白砂糖 5g
- 豆沙餡 50g（可根據(jù)喜好選擇其他餡料，如咸蛋黃肉松餡、棗泥餡等）
- 粽葉少許（用于墊蒸籠）
制作步驟
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制作青汁：將新鮮的艾草（或麥草、鼠曲草）洗凈，放入沸水中焯水后撈出，用冷水沖涼。然后放入攪拌機(jī)中，加入適量水和白糖，打成青汁。
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和面：將糯米粉和澄粉按比例混合。一部分糯米粉與青汁和白糖混合，揉成青色面團(tuán)；另一部分糯米粉可以揉成白色面團(tuán)，用來制作團(tuán)子的花紋裝飾。
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準(zhǔn)備餡料：將選擇的餡料（如豆沙餡）準(zhǔn)備好，如果是自制豆沙餡，需要將紅豆煮爛后搗碎，加入適量白糖拌勻。
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成型：將青色面團(tuán)揉成小球，然后壓扁，包入餡料，用手輕輕揉搓成圓形的團(tuán)子。
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裝飾：取一小塊白色面團(tuán)，搓成小球，然后放在青團(tuán)子上，輕輕按壓形成花紋。
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蒸制：將青團(tuán)子放入蒸鍋中，上汽后蒸約10-15分鐘，直到團(tuán)子熟透。
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享用：熱騰騰的青團(tuán)子即可食用，口感軟糯，清香四溢。
在制作青團(tuán)時，可以根據(jù)個人口味調(diào)整糖的分量，并嘗試不同的餡料搭配。例如，除了傳統(tǒng)的豆沙餡，還有咸蛋黃肉松餡、棗泥餡、紫薯餡等，咸甜交織，給味蕾帶來全新的沖擊。