以下是浙江十大名菜的經(jīng)典菜譜及做法，綜合了多個權(quán)威來源：
一、西湖醋魚
特點 ：杭州“鎮(zhèn)館之寶”，以酸甜適中的糖醋汁和嫩滑草魚著稱，相傳源自“叔嫂傳珍”的故事。
做法 ：
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選料 ：選用西湖草魚，魚身兩面各剞5刀。
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腌制 ：用鹽、紹酒、蛋清、淀粉腌制15分鐘。
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烹飪 ：魚皮朝上煎至微黃，湯汁收濃后淋上糖醋汁（糖醋比例1:1:2）。
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裝盤 ：撒上蔥花點綴。
二、東坡肉
特點 ：蘇東坡發(fā)明，以五花肉為主料，慢火燉煮至酥爛，肥而不膩，入口即化。
做法 ：
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準備 ：五花肉切塊焯水，皮朝下碼入砂鍋。
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燉煮 ：加紹酒、冰糖、醬油，小火慢燉2小時以上，期間翻動防粘鍋。
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收汁 ：湯汁濃稠后，改大火收汁至肉皮酥脆，澆上原湯即可。
三、龍井蝦仁
特點 ：茶香與蝦仁的完美結(jié)合，清新爽口，適合夏季食用。
做法 ：
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腌蝦 ：蝦仁裹鹽、紹酒、蛋清、淀粉，腌制15分鐘。
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煮制 ：用80℃龍井茶水煮蝦仁至變色，撈出過涼。
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調(diào)味 ：淋上生抽、醋、糖，撒上蔥花即可。
四、宋嫂魚羹
特點 ：宋朝名菜，以鱸魚為主料，搭配火腿、冬筍熬制，湯汁鮮美，魚肉嫩滑。
做法 ：
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準備 ：鱸魚切塊焯水，與火腿絲、冬筍片共煮。
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調(diào)味 ：加高湯、鹽、白胡椒粉，小火燉煮至湯濃魚熟。
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裝盤 ：淋上蔥花點綴。
五、叫化童雞
特點 ：荷葉包裹雞肉，裹泥巴烤制，外酥里嫩，帶有荷葉清香。
做法 ：
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處理 ：雞裹鹽、料酒、荷葉粉，泥巴密封包裹。
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烤制 ：高溫烤至表皮金黃，敲開泥殼即可。
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調(diào)味 ：淋上生抽、糖，撒上蔥花。
六、冰糖甲魚
特點 ：寧波名菜，甲魚肉質(zhì)細嫩，湯汁甜中帶咸，滋補佳品。
做法 ：
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準備 ：甲魚切塊焯水，與冰糖、姜片、料酒共煮。
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燉煮 ：小火慢燉1.5小時，至肉質(zhì)酥爛。
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收汁 ：湯汁濃稠后勾芡，裝盤撒蔥花。
七、干菜燜肉
特點 ：紹興代表性菜，梅干菜與五花肉燜煮，香氣濃郁，肉質(zhì)酥軟。
做法 ：
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選料 ：五花肉切塊與梅干菜、蔥姜同煮。
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燉煮 ：小火慢燉至肉酥爛，梅干菜入味。
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調(diào)味 ：加鹽、生抽，收汁后淋上紅油。
八、油燜大蝦
特點 ：大蝦與醬油、糖、料酒燜煮，色澤紅亮，蝦肉緊彈。
做法 ：
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處理 ：蝦仁裹粉炸至金黃，撈出備用。
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燜煮 ：鍋中留底油，加入蝦仁、蔥姜、醬油燜煮至入味。
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收汁 ：湯汁濃稠后淋在蝦仁上。
九、雪菜筍絲黃魚
特點 ：黃