關(guān)于杭幫菜的上菜順序，綜合傳統(tǒng)習俗和菜品特點，可參考以下建議：

一、傳統(tǒng)宴席上菜順序

1. 開胃菜

   • 西湖莼菜湯 ：作為杭州特色名菜，常作為開胃菜上桌，湯清味鮮，口感清爽。

   • 糖醋里脊 ：經(jīng)典杭幫菜，酸甜開胃，適合作為開場菜。

2. 冷盤/前菜

   • 筍干老鴨煲 ：以筍干和老鴨為主料，湯鮮味濃，可搭配茶油提香。

3. 熱菜主菜

   • 西湖醋魚 ：紀錄片《舌尖上的中國》首播即介紹此菜，需保持魚肉鮮嫩，酸甜微辣。

   • 東坡肉 ：紅燒肉的典型代表，需先煮后炒，肥而不膩。

4. 特色菜品

   • 龍井蝦仁 ：蝦仁與龍井茶結(jié)合，清香四溢，常作為特色菜單獨呈現(xiàn)。

   • 糟燴鞭筍 ：筍絲與酒糟、肉絲搭配，鮮嫩爽口。

5. 湯品/甜品

   • 八寶豆腐 ：軟嫩豆腐與香菇、火腿等搭配，清淡鮮美。

   • 素燒鵝 ：杭幫菜中少見的素菜，皮酥肉嫩。

二、日常家常菜上菜順序

日常烹飪時，可簡化為：

1. 主菜 （如紅燒肉、西湖醋魚）；

2. 配菜 （如炒筍干、炒肉絲）；

3. 湯品 （如西湖莼菜湯）。

三、注意事項

• 西湖醋魚 需保持魚肉滑嫩，酸甜平衡，建議提前腌制入味；

• 東坡肉 需先煮至酥爛，再與調(diào)料翻炒，火候關(guān)鍵；

• 杭幫菜注重原汁原味，調(diào)味以咸鮮為主，避免過重味精。

以上順序可根據(jù)具體場合靈活調(diào)整，但經(jīng)典菜品如西湖醋魚、東坡肉通常作為核心菜品優(yōu)先呈現(xiàn)。