杭幫菜作為浙江菜系的代表，擁有眾多經(jīng)典菜品。以下是綜合多個權威來源整理的杭幫菜十大招牌菜及其做法：
一、西湖醋魚
特點 ：酸甜清香，魚肉細嫩，代表杭幫菜“門面擔當”。
做法 ：
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選料 ：草魚（或鱸魚）。
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處理 ：魚身劃花刀，魚皮朝上煮3分鐘去腥。
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調味 ：糖醋汁（糖醋比例3:2）勾芡，澆在魚身上。
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裝盤 ：胸鰭豎起，形似躍龍門的造型。
二、東坡肉
特點 ：肥而不膩，入口即化，歷史悠久的經(jīng)典名菜。
做法 ：
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選料 ：三層五花肉，肥瘦比例1:1。
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預處理 ：焯水后改小火慢燉3-4小時，至肉皮膠糯。
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調味 ：醬油、黃酒、冰糖比例精準。
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裝盤 ：紅亮油亮，形似“麻將塊”，入口即化。
三、龍井蝦仁
特點 ：清新軟嫩，茶香與蝦仁完美融合。
做法 ：
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選料 ：鮮活基圍蝦，去殼去蝦線。
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腌制 ：蛋清、料酒、鹽混合，蝦仁裹粉腌制10分鐘。
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烹飪 ：大火快炒至蝦仁八成熟，倒入龍井茶燜煮。
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調味 ：加少許雞湯提升鮮味。
四、宋嫂魚羹
特點 ：羹湯鮮嫩，蟹肉隱約可見，南宋名菜。
做法 ：
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選料 ：鱖魚或鱸魚蒸熟后剔骨。
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配料 ：火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯。
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調味 ：鹽、胡椒粉、淀粉勾芡。
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裝盤 ：色澤油亮，形似蟹肉羹。
五、五香花生米
特點 ：酥脆香甜，杭州家常菜必備。
做法 ：
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選料 ：花生仁炒熟。
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調味 ：五香粉、糖、油翻炒。
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火候 ：小火炸至金黃酥脆。
六、八寶豆腐
特點 ：潔白嫩滑，醬香濃郁，營養(yǎng)豐富。
做法 ：
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選料 ：嫩豆腐切塊。
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配料 ：八種食材（如香菇、木耳、筍）。
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調味 ：醬油、鹽、淀粉勾芡。
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裝盤 ：形似“八寶盒”，入口滑嫩。
七、糟燴鞭筍
特點 ：鮮嫩爽口，筍香與糟鹵結合。
做法 ：
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選料 ：春筍焯水后切段。
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配料 ：高湯、糟鹵、香菇。
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調味 ：鹽、胡椒粉提鮮。
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裝盤 ：湯鮮味美，筍絲軟糯。
八、南肉春筍
特點 ：湯鮮味美，筍與五花肉的完美搭配。
做法 ：
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選料 ：春筍與五花肉。
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預處理 ：五花肉燉煮至軟爛，春筍焯水。
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調味 ：醬油、糖、高湯燉煮。
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裝盤 ：