??杭幫菜著名涼菜以精致時(shí)令、清爽鮮香為特色，既有傳統(tǒng)工藝的傳承，又融入現(xiàn)代創(chuàng)意，??如黑松露蝦仁豆腐包的咸鮮馥郁、櫻桃鵝肝的分子料理技法、云腿野菜石榴包的春意造型，堪稱視覺與味覺的雙重享受。

• ??時(shí)令食材主導(dǎo)??：馬蘭頭、春筍、萵筍等應(yīng)季蔬菜頻繁入饌，搭配5J火腿、黑松露醬等高端輔料，凸顯“鮮咸合一”的杭幫菜精髓。例如云腿野菜石榴包以馬蘭頭與春筍為餡，包裹成福袋造型，寓意吉祥。
• ??工藝創(chuàng)新融合??：傳統(tǒng)醉糟技法與分子料理并存，如櫻桃鵝肝用紅菜頭汁包裹鵝肝凍，外形晶瑩；黑松露蝦仁豆腐包將炸制豆腐挖空釀餡，層次豐富。低溫慢煮、真空處理等現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用于澳帶、鮑魚等食材。
• ??味型清爽多元??：主打咸鮮基底，輔以椒麻（椒麻豌豆）、香辣（紅油魚糕）、甜潤（椰蓉番茄慕斯）等變化，適應(yīng)四季食用需求。燒椒美極鮮鮑通過青線椒與蒜泥調(diào)和，鮮辣開胃而不膩。
• ??造型雅致寓意深??：石榴包象征多子多福，鳥巢油條蝦迎合兒童喜好，櫻桃鵝肝仿若藝術(shù)品，體現(xiàn)杭幫菜“食不厭精”的美學(xué)追求。

若想體驗(yàn)杭幫涼菜的精華，建議關(guān)注時(shí)令菜單，春季嘗野菜、夏季品醉糟、秋冬食膏蟹，每一口都是江南風(fēng)物的舌尖演繹。