菠菜中含有的鐵是草酸鐵,這種形式的鐵不易被人體吸收。
這就好比一把鑰匙和一把鎖,如果鑰匙的形狀不對,就很難打開鎖。草酸鐵就像是一把形狀不太對的鑰匙,人體吸收鐵的“鎖”不太能很好地與之匹配,所以就不容易吸收。菠菜中的草酸還會和鐵結(jié)合,形成不容易被人體利用的復(fù)合物。就好像有人把鑰匙給包起來了,讓它更難插進鎖里發(fā)揮作用。
QA:
- 問題:哪些食物中的鐵容易被人體吸收?
回答:動物肝臟、紅肉(如牛肉、豬肉)中的血紅素鐵容易被人體吸收。 - 問題:吃菠菜的時候怎樣能促進鐵吸收?
回答:可以先焯水,減少草酸含量,能在一定程度上促進鐵吸收。 - 問題:人體缺鐵會怎樣?
回答:人體缺鐵可能會導(dǎo)致貧血,出現(xiàn)乏力、頭暈、心慌等癥狀。