以清淡、鮮嫩、爽口為主
江蘇省南通人的口味 以清淡、鮮嫩、爽口為主 ，注重原汁原味，講究刀工和火候。南通菜的主要調(diào)味料有醬油、糖、醋、鹽、料酒等，常用的烹飪方法有炒、煮、蒸、燉、烤等。以下是一些南通的特色菜肴：
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天下第一鮮——炒文蛤 ：文蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，鮮美程度極高。南通廚師用大火快炒，將鮮味全鎖住，吃起來(lái)嫩滑鮮美。
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清燉狼山雞 ：狼山雞是南通的特產(chǎn)，肉質(zhì)鮮嫩。與火腿一起燉煮，湯汁鮮美，是招待貴客的必備菜肴。
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海門(mén)紅燒山羊 ：海門(mén)的山羊肉蛋白質(zhì)高、脂肪低、膽固醇也低，紅燒后色澤紅亮，香氣撲鼻，滑嫩爽口。
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蛙式黃魚(yú) ：用新鮮黃魚(yú)做主料，配上雞蛋、淀粉和番茄醬，先炸后淋汁，外脆里嫩，酸甜適口。
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香芋燒竹雞 ：香芋像紫薯，但吃起來(lái)像板栗，自帶香味。竹雞是野生鳥(niǎo)類，兩樣一起燒，色澤金黃，香氣四溢，鮮美無(wú)比。
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醉泥螺 ：泥螺先用鹽水泡，再用鹵汁和黃酒腌制，密封十天左右。剛出壇的醉泥螺香、鮮、脆、嫩，令人垂涎三尺。
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如皋白切羊肉 ：如皋的羊肉遠(yuǎn)近聞名，肉質(zhì)鮮嫩。
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南通鍋面 ：這是南通人的家常美食。
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鮑魚(yú)狼山雞 ：將狼山雞的鮮嫩與鮑魚(yú)的鮮美融為一體，湯汁濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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鮮筍燒鮰魚(yú) ：鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美無(wú)刺，與春天剛冒芽的嫩筍相得益彰，湯汁濃郁，魚(yú)肉嫩滑。
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鹵蛋紅燒肉 ：五花肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，肥而不膩，入口即化。再配上用肉湯鹵制的雞蛋，香氣四溢。
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蕈菌和牛打邊爐 ：選用新西蘭進(jìn)口和牛，搭配各種珍稀菌菇，鮮香四溢，熱氣騰騰。
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鐵板文蛤 ：文蛤在鐵板上燒制，高溫能鎖住海鮮的鮮味，肉質(zhì)鮮嫩，還帶著一絲焦香。
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金湯海鮮團(tuán)圓蟹 ：秋季的梭子蟹，肥美得讓人流口水。配上文蛤、蝦仁一起煨制，金黃的湯汁配上小饅頭，每一口都能嘗到不同海鮮的美味。
這些菜肴不僅體現(xiàn)了南通獨(dú)特的口味，也展示了南通豐富的水產(chǎn)資源和精湛的烹飪技藝。