?揚(yáng)州十大經(jīng)典名菜?以淮揚(yáng)菜為核心，?講究刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、口味清鮮平和?，既有文人菜的雅致，又蘊(yùn)含市井煙火氣。以下是其代表性菜品及特色解析：
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?清燉蟹粉獅子頭?
肥瘦相間的豬肉手工剁餡，摻入蟹粉團(tuán)成拳頭大肉丸，慢火煨燉至酥爛。湯色清澈，肉質(zhì)松軟不散，蟹鮮與肉香交融，體現(xiàn)淮揚(yáng)菜“?清淡見底，濃醇入味?”的精髓。 -
?大煮干絲?
豆腐干片成薄如蟬翼的細(xì)絲，配雞絲、蝦仁等輔料，以雞湯煨煮。刀工考究如“?鸞刀縷切?”，湯汁滲透每一根干絲，鮮味層次豐富。 -
?三套鴨?
家鴨套野鴨、野鴨套鴿子，三禽脫骨后層層相套，文火燉制。?一湯三味?，家鴨肥美、野鴨醇香、鴿子鮮嫩，為傳統(tǒng)工藝巔峰之作。 -
?文思豆腐羹?
豆腐切絲細(xì)可穿針，與香菇絲、火腿絲等入清湯勾芡。?絲縷分明?卻入口即化，展現(xiàn)“?刀尖上的藝術(shù)?”。 -
?拆燴鰱魚頭?
選取胖頭鰱魚頭拆骨留肉，與蟹肉、筍片同燴。魚肉嫩滑無刺，湯汁乳白稠厚，?鮮味物質(zhì)充分釋放?，為冬令滋補(bǔ)佳品。 -
?水晶肴肉?
豬蹄膀經(jīng)硝水腌制后燜煮，凝凍成透明琥珀色。切片如水晶，?咸香彈牙?，佐姜絲香醋更顯風(fēng)味。 -
?松鼠鱖魚?
鱖魚改花刀油炸定型，澆糖醋汁。形似松鼠蓬尾，?外脆里嫩?，酸甜比例精準(zhǔn)，為宴席壓軸菜。 -
?揚(yáng)州炒飯?
隔夜米飯配海參丁、蝦仁等炒至粒粒分明。?金裹銀?（蛋液包飯）、?三香?（蔥香、蛋香、火腿香）為標(biāo)準(zhǔn)，堪稱快餐式雅饌。 -
?翡翠燒賣?
面皮搟至透光，包入薺菜餡蒸制。?碧綠如翡?，皮薄餡鮮，點(diǎn)綴火腿末提味，早茶必點(diǎn)。 -
?千層油糕?
豬油與白糖層層折疊發(fā)酵，蒸后呈半透明芙蓉色。?綿軟甜潤?，油香不膩，傳承清代茶點(diǎn)技法。
這些菜品共同構(gòu)成揚(yáng)州美食的?文化符號(hào)?，既有宮廷菜的精致，又保留鄉(xiāng)土本味。品嘗時(shí)建議搭配魁龍珠茶，清口解膩，更能體會(huì)“?味兼南北，技貫古今?”的淮揚(yáng)風(fēng)味哲學(xué)。