關(guān)于揚(yáng)州三絕的指代,存在不同說法,綜合權(quán)威資料整理如下:
一、傳統(tǒng)菜品類說法
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揚(yáng)州炒飯
以米飯為主料,搭配蝦仁、雞蛋、火腿、青豆等食材,經(jīng)炒制后色彩繽紛、香氣撲鼻,是揚(yáng)州最具代表性的傳統(tǒng)美食。
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揚(yáng)州獅子頭
以豬肉為主料,加入雞蛋、香菇、筍丁等制成球形,口感鮮嫩多汁,是揚(yáng)州菜系中的經(jīng)典名菜。
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蟹粉獅子頭
在普通獅子頭基礎(chǔ)上加入蟹肉末和蟹黃,肉質(zhì)細(xì)嫩且蟹香濃郁,屬于揚(yáng)州高級(jí)菜系代表。
二、茶點(diǎn)類說法
部分資料將“三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕”列為揚(yáng)州茶點(diǎn)“三絕”:
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三丁包子 :面皮潔白,餡心精致,不粘牙,是揚(yáng)州茶館的代表性點(diǎn)心。
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翡翠燒賣 :面皮搟成菊花邊,餡心翠綠(通常含青菜),形似翡翠。
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千層油糕 :層次分明,口感松軟,是揚(yáng)州傳統(tǒng)糕點(diǎn)的代表。
三、其他爭(zhēng)議性說法
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鹽水鵝 :鹵制后皮黃肉酥,骨香濃郁,也有列為“揚(yáng)州三絕”之說。
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三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣 :部分文獻(xiàn)和網(wǎng)絡(luò)資料明確將其列為茶點(diǎn)三絕。
若以正餐類為主, 揚(yáng)州三絕 多為 揚(yáng)州炒飯、獅子頭、蟹粉獅子頭 ;若側(cè)重茶點(diǎn),則為 三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕 。建議根據(jù)具體語境判斷所指類別。