??江蘇三把刀指的是揚(yáng)州地區(qū)聞名遐邇的廚刀、剃頭刀和修腳刀，分別代表淮揚(yáng)菜的精湛刀工、傳統(tǒng)理發(fā)技藝與沐浴養(yǎng)生文化，是揚(yáng)州人“早上皮包水，晚上水包皮”閑適生活的核心載體。??

廚刀是淮揚(yáng)菜的靈魂，以“文思豆腐”為極致體現(xiàn)——一塊嫩豆腐被切成數(shù)千根細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，入水后根根分明，展現(xiàn)揚(yáng)州廚師“精工細(xì)作”的刀工哲學(xué)。明清時(shí)期，鹽商文化催生了淮揚(yáng)菜對(duì)刀工的極致追求，如大煮干絲、燙干絲等經(jīng)典菜肴，均以“薄如紙、細(xì)如線”的刀法聞名。

剃頭刀承載揚(yáng)州美發(fā)技藝的千年傳承，以“七十二刀半”刀法著稱。傳統(tǒng)理發(fā)不僅修剪發(fā)型，更涵蓋剃須、修面、掏耳、推拿等全套服務(wù)，手法輕柔如“鵝毛撩心”。乾隆下江南時(shí)曾御賜揚(yáng)州剃頭匠“一品刀”稱號(hào)，足見(jiàn)其技藝之精。

修腳刀則是揚(yáng)州沐浴文化的象征，修腳術(shù)被列為國(guó)家級(jí)非遺。修腳師以“出手輕、錛得平、斷得凈”為準(zhǔn)則，用12把專業(yè)刀具進(jìn)行“肉上雕花”，兼具治療與養(yǎng)生功能。揚(yáng)州人“晚上水包皮”的習(xí)俗，正是修腳刀技藝與澡堂文化結(jié)合的體現(xiàn)。

這三把刀不僅是工具，更是揚(yáng)州人追求精致生活的智慧結(jié)晶。若想深度體驗(yàn)，不妨走進(jìn)瘦湖畔的“三把刀”主題博物館，或?qū)ひ患依献痔?hào)茶館、理發(fā)店、澡堂，感受刀尖上的揚(yáng)州風(fēng)華。