紅蘿卜與豆皮包裹肉餡油炸
徐州蘇記丸子湯是徐州傳統(tǒng)名湯，其特色在于百年傳承的工藝和獨特的口感。以下是綜合多個來源整理出的制作方法：
一、食材準(zhǔn)備
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主料
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紅蘿卜（本地品種最佳）500克
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豬肉餡250克（可選牛肉或混合肉）
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輔料
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綠豆面100克（需與面粉混合）
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面粉200克
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蔥姜末適量
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豆芽菜、香菇、胡蘿卜等蔬菜適量（可選）
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調(diào)料
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老抽、生抽、鹽、胡椒粉適量
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雞蛋1個
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食用油適量
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二、制作步驟
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制作丸子餡
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紅蘿卜洗凈切碎后，與黃豆面、綠豆面混合，加入適量鹽、胡椒粉和蔥姜末，攪拌均勻。
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豬肉餡加入蛋液、鹽、胡椒粉攪拌均勻后，與蘿卜餡混合，確保面粉完全裹住肉餡。
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成型與油炸
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取適量餡料搓成小丸子，裹上面粉后放入熱油中，分批次炸至金黃酥脆撈出，控油備用。
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若使用干制面皮，可提前用溫水泡軟后搟成薄皮包裹餡料油炸。
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熬制湯底
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鍋中留底油，加入香料（如八角、桂皮、香葉）熬制出香味。
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加入清湯或雞湯煮沸，放入炸好的丸子，煮至丸子浮起且湯汁濃稠。
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組合與調(diào)味
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將煮好的丸子撈出放入碗中，澆上熱湯，撒上蔥花、香菜提香。
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根據(jù)口味加入老抽調(diào)色，搭配鹽、胡椒粉調(diào)味。
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三、關(guān)鍵技巧
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丸子口感 ：炸丸子時需控制油溫，避免外焦里生。干制面皮裹粉后要充分滾透，確保酥脆。
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湯底風(fēng)味 ：底湯可用骨頭熬制數(shù)小時，搭配徐州本地老湯更能凸顯風(fēng)味。
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傳承與創(chuàng)新 ：部分做法保留百年非遺工藝，如用綠豆面皮代替普通面皮，減少油膩感。
四、文化背景
蘇記丸子湯傳承五代人，百年歷史的非遺技藝使其成為徐州文化符號。建議到店品嘗原汁原味，或嘗試將丸子與燴菜、干食搭配。