??徐州最正宗的丸子湯當(dāng)屬百年老字號(hào)“蘇記丸子湯”，其憑借非遺技藝、五代傳承和“三絕”特色（綠豆面皮滑嫩、辣油香而不嗆、丸子久泡仍脆）成為本地人心中無(wú)可爭(zhēng)議的標(biāo)桿。??
-
??歷史底蘊(yùn)與非遺認(rèn)證??
蘇記丸子湯創(chuàng)立于1902年，源自清朝蘇園巷，現(xiàn)為徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其配方承襲北魏道家養(yǎng)生食譜，以蘿卜通氣、綠豆清熱、蒜泥強(qiáng)身的藥食同源理念，延續(xù)千年民間智慧。 -
??工藝與食材的極致講究??
蘿卜丸子需本地紅蘿卜配黃豆面、綠豆面，經(jīng)兩次高溫油炸至酥脆；綠豆面皮需浸泡晾曬打粉，久煮不爛；二十余種香料熬制的辣油鮮香溫和，與骨湯融合后層次豐富。 -
??口碑與市井煙火氣??
戶部山老店每日清晨食客盈門，尤以老年群體為主（徐州人視“老頭兒多的店”為地道標(biāo)志），近年更吸引年輕食客。真空包裝技術(shù)讓外地食客也能品嘗正宗風(fēng)味。 -
??其他值得一試的老字號(hào)??
- ??東泊墻老周家??：光緒年間傳承，重口派系，丸子久泡不散，荷包蛋是點(diǎn)睛之筆。
- ??王信博老味丸子湯??：小酥蘿卜丸配濃郁蒜泥，深受附近居民偏愛(ài)。
- ??張記丸子湯??：綠豆皮堿味突出，油香濃郁，荷包蛋火候精準(zhǔn)，低調(diào)卻高口碑。
??若想體驗(yàn)最地道的徐州早餐文化，不妨從一碗蘇記丸子湯開(kāi)始，感受千年歷史的舌尖傳承。其他老店亦各具特色，建議根據(jù)口味偏好逐一探索。??