以下是撈汁小海鮮的商家配方及制作要點，綜合多個權(quán)威來源整理而成：
一、基礎(chǔ)款紅油撈汁配方（2-3人份）
材料：
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油類 ：色拉油1300克（大豆油/玉米油）+菜籽油900克
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配料類 ：紫洋蔥16克、小蔥16克、蒜末26克、姜片50克
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香料類 ：二荊條辣椒面180克、草果16克、山奈13克、八角26克、小茴香8克、桂皮8克、白豆蔻7.5克、花椒16克、紫草10克
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調(diào)色增香 ：紅油辣椒2勺、白芝麻1勺、香菜末2勺、花生碎2勺、白糖1小勺、醋2勺（米醋最佳）
步驟：
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調(diào)制紅油 ：將油類加熱至7成熱，加入香料炒香，再加入蒜末、辣椒油翻炒均勻，最后加入紅油、白芝麻、香菜末和花生碎，調(diào)成紅油麻辣醬汁。
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海鮮處理 ：蝦仁焯水40秒、扇貝30秒、花蛤開口即撈，其他貝類類同。
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搭配蔬菜 ：黃瓜絲、胡蘿卜絲、青椒絲等涼拌，澆上調(diào)好的紅油撈汁，冷藏后食用。
二、泰式冬陰功撈汁配方
材料：
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酸辣料 ：青芥末4克、辣鮮露63克、蠔油18克、蒸魚豉油100克、檸檬汁30克、魚露20克
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香料 ：紅椒1個（切圈）、小米辣5個（切碎）、洋蔥1個（切碎）、大蒜3瓣（末）、香茅2克
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基礎(chǔ)油 ：菜籽油/色拉油1500克
步驟：
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調(diào)制料汁 ：將酸辣料、海鮮醬、檸檬汁、魚露混合，加入紅椒、洋蔥、大蒜炒香，再加入香茅提香。
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海鮮處理 ：蝦仁焯水5分鐘、魷魚須煮2分鐘，其他貝類類同。
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搭配蔬菜 ：花椰菜、蘑菇等焯水后與海鮮混合，澆上調(diào)汁。
三、素菜撈汁配方（可選）
材料：
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蔬菜汁 ：純凈水3000克+芹菜70克+香菜30克+尖椒40克+胡蘿卜65克
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調(diào)味料 ：生抽50克、白米醋50克、蘋果醋30克、糖15克、鹽12克、味精7克、辣椒油20克、花椒油10克
步驟：
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調(diào)制素菜汁 ：蔬菜汁煮熟后冷卻，加入生抽、醋、糖、鹽、味精調(diào)成酸甜辣汁。
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搭配食材 ：豆腐皮、木耳、豆芽等焯水后與素菜汁混合。
四、關(guān)鍵注意事項
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海鮮處理 ：所有貝類需提前浸泡2小時、焯水后過冷，保持鮮嫩彈牙。
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撈汁調(diào)配 ：醬料比例需精準，建議先少量嘗試再調(diào)整。
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成本控制 ：商用配方建議批量采購基礎(chǔ)調(diào)料（如油、蒜、辣椒），減少浪費。
以上配方可根據(jù)口味調(diào)整酸甜咸辣比例，建議搭配不同海鮮組合（如蝦仁、魷魚、花蛤）提升風味。
