??撈汁小海鮮推薦使用米醋、香醋或陳醋??，這三種醋能完美平衡酸度與鮮味，??米醋清爽提鮮??，??香醋層次豐富??，??陳醋醇厚解膩??，搭配海鮮的甘甜尤為合適。若追求果香風味，可嘗試蘋果醋或檸檬汁替代部分醋量，但需注意控制酸度避免喧賓奪主。

1. ??米醋??：酸味純凈柔和，適合突出海鮮原味，尤其適合搭配蝦、貝類等清淡型海鮮。冰鎮(zhèn)后使用更能激發(fā)爽口感，是夏日撈汁的首選。
2. ??香醋??（如鎮(zhèn)江香醋）：含糯米、麩皮等原料，香氣復雜且?guī)⑻?，能中和海鮮的腥氣，適合重口味海鮮如魷魚、螺類。
3. ??陳醋??：酸味濃郁醇厚，適合搭配油脂較豐的海鮮（如蟹類），解膩效果顯著，但用量需謹慎以免過酸。
4. ??復合醋用法??：混合米醋與香醋（比例3:1）可兼顧清爽與香氣；添加少許白醋能增強酸脆感，但需搭配糖調(diào)和。

小貼士：醋的酸度建議控制在總調(diào)料的15%-20%，先試味再調(diào)整。冷藏腌制30分鐘更入味，但海鮮不宜久泡以免肉質(zhì)變硬。