?衢州"三頭一掌"是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘奶厣朗常唧w指兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌?，以香辣鹵制聞名。這道美食濃縮了衢州飲食文化的精髓，將尋常食材通過獨特工藝轉(zhuǎn)化為令人回味的地方風(fēng)味。
-
?兔頭?
選用肉質(zhì)緊實的兔頭，經(jīng)長時間鹵煮后骨髓入味。鹵料中辣椒與中草藥的比例是關(guān)鍵，既去腥又賦予麻辣鮮香。食用時先掰開下頜，重點品嘗臉頰肉與腦花。 -
?鴨頭?
鴨頭鹵制前需徹底清理鼻腔。衢州做法講究"三浸三晾"，讓鹵汁滲透至骨。鴨舌軟糯、鴨腦綿密，搭配特制辣椒油更顯風(fēng)味層次。 -
?魚頭?
多選用胖頭魚，腮邊活肉最鮮美。區(qū)別于湖南剁椒做法，衢州版本用豆瓣醬打底，加入紫蘇提香。魚唇膠質(zhì)和魚腦是精華所在。 -
?鴨掌?
重點處理掌蹼間的筋膜，鹵制后呈現(xiàn)琥珀色。掌心的厚皮吸飽鹵汁，兼具彈牙與脫骨的雙重口感，常作為佐酒佳品。
這些看似"邊角料"的食材，在衢州人的巧手下煥發(fā)新生。建議初次嘗試者從微辣入手，搭配當(dāng)?shù)厮Ц饨饫?，更能體會麻辣鮮香在口腔層層綻放的樂趣。