衢州美食"三頭一掌"是浙江衢州最具代表性的傳統(tǒng)名菜組合,?由兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌四道特色鹵味組成?,以麻辣鮮香、醬香濃郁的地方風(fēng)味聞名。
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?兔頭?:選用新鮮兔頭鹵制,肉質(zhì)緊實,骨髓飽滿。鹵汁滲透至骨縫,啃食時需"掰、吸、挑"三步,麻辣中帶一絲回甘,是當(dāng)?shù)厝俗類鄣南戮撇恕?/p>
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?鴨頭?:鹵制時間長達(dá)數(shù)小時,鴨嘴酥爛到可輕松咬斷,重點在吮吸腦髓和鴨舌。辣度分微辣、中辣、重辣三檔,鹵香與辣味層次分明。
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?魚頭?:多用胖頭魚(鳙魚)頭,先炸后鹵,魚腦滑如豆腐,魚鰓邊的"月牙肉"最嫩。湯汁可拌飯或蘸饅頭,鮮辣過癮。
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?鴨掌?:膠質(zhì)豐厚,筋道有嚼勁。鹵制時加入陳皮、桂皮等香料,去腥增香,啃食時能拉出細(xì)絲,被稱為"會跳舞的鴨掌"。
衢州"三頭一掌"講究現(xiàn)鹵現(xiàn)吃,搭配冰鎮(zhèn)綠豆湯或水晶糕解辣。建議初次嘗試者從微辣開始,感受麻辣與醬香在舌尖的碰撞。