紅薯切塊油炸后與高湯、牛奶燉煮
以下是山西風(fēng)味的油炸紅薯湯做法，結(jié)合了油炸與燉煮的技巧，突出香甜軟糯的口感：
材料：
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主料 ：2個(gè)中等大小紅薯（約500克）
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輔料 ：1個(gè)洋蔥（切碎）、2瓣大蒜（切碎）、4杯蔬菜或雞肉高湯、1/2杯牛奶、2湯匙橄欖油、鹽和胡椒粉適量、面包丁（可選）、香菜或蔥花（可選）
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調(diào)味料 ：生抽、老抽、糖適量
步驟：
- 準(zhǔn)備食材
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紅薯去皮切塊（約1厘米見方），洋蔥、大蒜切碎備用。
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若使用火腿肉，可切丁備用。
- 油炸紅薯塊
- 熱鍋冷油，油溫升至160-180℃時(shí)，放入紅薯塊炸至金黃色，撈出后瀝油備用。
- 炒香配料
- 鍋中留底油，加入洋蔥、大蒜炒至軟糯，再加入炸好的紅薯塊翻炒均勻。
- 燉煮湯底
- 倒入高湯（或清水），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，直到紅薯完全熟透且湯汁濃稠。
- 調(diào)味與收汁
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加入生抽、老抽、糖調(diào)味，根據(jù)口味調(diào)整鹽量。
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用攪拌器將湯汁攪拌至濃稠，可適量加入牛奶增加順滑度。
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開大火收汁至湯汁粘稠，紅薯軟爛即可。
- 裝盤與裝飾
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將湯倒入碗中，可撒上面包丁、香菜或蔥花裝飾。
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若喜歡甜味，可加入適量煉乳或白糖提鮮。
小貼士：
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紅薯切塊后浸泡10分鐘可減少淀粉，油炸時(shí)更酥脆。
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炸薯塊時(shí)油溫不宜過高，避免外焦里生。
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收汁時(shí)注意火候，防止湯汁過干。
這道油炸紅薯湯融合了油炸的酥脆與燉煮的軟糯，甜咸結(jié)合，是秋冬季節(jié)暖身的佳品。