鹽水水煮雞是一道經(jīng)典的家常菜，通過鹽的滲透和鹵水的雙重作用，使雞肉鮮嫩多汁、皮脆味濃。以下是綜合多個(gè)權(quán)威做法的詳細(xì)步驟：

一、食材準(zhǔn)備

1. 主料

   整雞1只（約1.5-2公斤），建議選擇三黃雞或草雞，肉質(zhì)更緊實(shí)。

2. 輔料

   • 調(diào)味料：鹽（100-150克）、花椒（1-2把）、八角（2-3個(gè)）、桂皮（1小塊）、香葉（2-3片）、蔥姜（適量）、料酒（20-30ml）、胡椒粉（適量）。

   • 配菜（可選）：豆苗、青菜等，用于搭配。

二、鹽水浸泡（關(guān)鍵步驟）

1. 炒制花椒鹽

   • 熱鍋冷油，加入花椒炒至香氣四溢、鹽變色，晾涼后制成花椒鹽。

   • 或直接購買成品花椒鹽。

2. 涂抹腌漬

   • 將炒好的花椒鹽均勻涂抹在雞身內(nèi)外，包括雞肚、雞腿等隱蔽部位，用手揉搓使其充分吸收鹽分。

3. 冷藏入味

   • 用保鮮膜包裹雞身，放入冰箱冷藏12小時(shí)以上，或冷凍過夜，確保鹽分滲透。

三、煮制過程

1. 準(zhǔn)備鹵水

   • 在鍋中加入足量清水（需沒過雞身），放入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓香料充分釋放香味。

2. 煮制時(shí)間

   • 將腌好的雞放入鹵水中，保持中小火煮20-30分鐘。期間可用筷子扎雞身，確保熟透（雞腿需額外關(guān)注時(shí)間）。

   • 整雞煮熟后，關(guān)火燜10-15分鐘，利用余溫使肉質(zhì)更緊實(shí)。

四、冷卻與裝盤

1. 冷卻處理

   • 煮好的雞撈出后，立即放入冰水中浸泡或冷藏，避免肉質(zhì)變老，保持鮮嫩口感。

2. 切塊裝盤

   • 雞肉冷卻后斬塊，可搭配蒸魚豉油、辣椒油等蘸料食用。

五、小貼士

1. 鹽量控制 ：避免過咸，建議先用少量鹽調(diào)味，煮制后根據(jù)口味調(diào)整。

2. 時(shí)間調(diào)整 ：老雞需延長煮制時(shí)間至熟透，嫩雞則縮短煮制時(shí)間。

3. 皮脆技巧 ：冷藏或冷凍后煮制，雞皮更酥脆；煮制后浸泡在鹵水中可增強(qiáng)酥脆感。

通過以上步驟，您可以做出皮脆肉嫩、香氣撲鼻的鹽水水煮雞，搭配蘸料食用更佳。