紅薯淀粉勾芡

山西炸紅薯甜湯是一道兼具香甜與暖胃特點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃，其核心在于紅薯的酥脆與糖漿的濃郁結(jié)合。以下是綜合多個(gè)做法整理的步驟：

一、材料準(zhǔn)備

• 主料 ：紅薯（建議選擇紅瓤或紫皮，甜度更高）1-2斤

• 輔料 ：白糖/紅糖/冰糖 50-100克、紅棗 3-5顆、枸杞 一小撮、姜片 3-5片、食用油 適量（冷油或植物油）

• 可選配料 ：煉乳/芝麻/椰漿/花生碎（用于裝飾和增香）

二、制作步驟

1. 紅薯預(yù)處理

• 去皮切塊 ：紅薯去皮后切滾刀塊或菱形塊，大小均勻。

• 浸泡去淀粉 ：將切好的紅薯塊放入冷水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，減少油炸時(shí)粘鍋。

2. 油炸紅薯塊

• 熱鍋冷油 ：鍋中倒入適量食用油，燒至160-180℃（可用筷子蘸油測(cè)試溫度）。

• 炸至金黃 ：將紅薯塊分批放入油中炸至表面金黃酥脆，撈出后控油備用。

3. 制作甜湯底

• 煮制湯底 ：鍋中加入適量清水或高湯，燒開后加入姜片、紅棗、枸杞和紅糖/冰糖，小火煮10-15分鐘。

• 勾芡收汁 ：待湯汁濃稠時(shí)，用紅薯淀粉加水調(diào)成水淀粉，慢慢倒入鍋中勾芡，使湯汁變得濃稠紅亮。

4. 組合與裝飾

• 混合食材 ：將炸好的紅薯塊倒入甜湯中，用鏟子輕輕推動(dòng)使其均勻裹上湯汁。

• 調(diào)味與裝盤 ：根據(jù)口味調(diào)整甜度，撒上芝麻、煉乳或椰漿提香，裝入碗中即可。

三、關(guān)鍵技巧

1. 紅薯選擇 ：紅瓤或紫皮紅薯甜度更高，口感更佳。

2. 控油技巧 ：油炸時(shí)油溫不宜過高，避免外焦里生；裹粉時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免破裂。

3. 保存方法 ：甜湯煮好后可冷卻后冷凍保存1-2個(gè)月，食用前直接加熱即可。

四、變體推薦

• 加入雜糧 ：在煮湯時(shí)加入燕麥、蕎麥等雜糧，增加膳食纖維和口感。

• 冷飲版本 ：將甜湯冷卻后加入冰塊，制成冰鎮(zhèn)甜湯，清涼開胃。

通過以上步驟，您可以制作出香甜酥脆的炸紅薯甜湯，搭配紅棗、枸杞等食材，冬季飲用更佳。