蘇菜作為中國四大菜系之一，擁有豐富的代表菜品。綜合多個權威來源，蘇菜十大代表菜如下：
一、經典名菜
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松鼠桂魚
以鱖魚（或桂魚）為主料，經雕刻造型后裹粉油炸，外酥里嫩，酸甜適口，形似松鼠。
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淮揚扒豆腐
豆腐外焦里嫩，搭配肉末和特制醬汁，清淡而不失風味，是淮揚菜的經典代表。
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金陵鹽水鴨
南京特色菜，皮白肉嫩，采用鹽水腌制和老鹵浸泡，搭配鎮(zhèn)江香醋，香氣撲鼻。
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蟹粉獅子頭
肉餡與蟹粉混合制成大肉丸，清燉后湯汁鮮美，蟹香與豬肉完美融合。
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揚州炒飯
零食級經典菜，食材豐富多樣，顆粒分明，色香味俱佳。
二、宴席名菜
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開洋蒲菜
淮安特產，春末夏初最佳，以香蒲根莖為主料，清燉后湯鮮味美。
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白袍蝦仁
淮揚菜頂級代表，洪澤湖大青蝦經姜汁腌后炒制，蝦仁晶瑩剔透，口感滑嫩。
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水晶肴蹄
鎮(zhèn)江名菜，豬前蹄經特殊工藝燉煮，保持透明外觀，蘸醋食用更佳。
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梁溪脆鱔
無錫特色，鱔魚兩次油炸后外酥內嫩，咸鮮適中。
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霸王別姬
徐州傳統(tǒng)名菜，以甲魚和雞為主料，寓意霸王與虞姬，湯汁濃郁。
三、其他重要菜品
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大煮干絲 ：蘇州名菜，豆腐干與火腿、蝦仁共煮，滑嫩鮮美。
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清燉蟹粉獅子頭 ：與普通獅子頭不同，清燉方式保留蟹香。
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文思豆腐 ：考驗刀工，豆腐切如發(fā)絲，搭配高湯清淡鮮美。
蘇菜代表菜涵蓋傳統(tǒng)名菜與宴席名菜，既有造型獨特的松鼠桂魚，也有歷史悠久的淮揚扒豆腐。不同菜品體現(xiàn)了蘇菜“精致、雅致”的特點，如松鼠桂魚的酸甜造型與蟹粉獅子頭的鮮甜融合。
