江蘇10道名菜濃縮了江南飲食文化的精髓，??以刀工精細(xì)、本味鮮醇、造型雅致著稱??，既有國(guó)宴級(jí)的淮揚(yáng)經(jīng)典，也有街頭巷尾的煙火風(fēng)味。從南京鹽水鴨的千年咸香到松鼠鱖魚(yú)的宮廷匠心，每一道都承載著歷史故事與地域特色，是“魚(yú)米之鄉(xiāng)”風(fēng)物與匠心的完美呈現(xiàn)。
- ??南京鹽水鴨??：兩千五百年的金陵味道，腌制工藝獨(dú)到，皮白肉嫩，咸香中透出桂花清香，被譽(yù)為“鴨饌之冠”。
- ??松鼠鱖魚(yú)??：蘇幫菜代表作，刀工與火候的極致考驗(yàn)，魚(yú)肉炸后形似松鼠，澆汁酸甜酥脆，曾是乾隆下江南的御用佳肴。
- ??揚(yáng)州炒飯??：隋朝“碎金飯”演變而來(lái)，國(guó)際知名度最高的中國(guó)美食之一，蝦仁、火腿等八寶配料與蛋香米飯粒粒分明。
- ??無(wú)錫醬排骨??：濃油赤醬的江南甜口代表，醬汁滲入骨肉，酥爛脫骨而不失嚼勁，詮釋無(wú)錫人“甜出頭，咸收口”的調(diào)味哲學(xué)。
- ??大煮干絲??：淮揚(yáng)刀工巔峰，豆腐干切絲細(xì)如發(fā)絲，配雞絲、火腿燉煮，湯清味鮮，看似樸素卻盡顯奢華。
- ??軟兜長(zhǎng)魚(yú)??：淮安非遺名菜，筆桿鱔魚(yú)燙后脊肉卷曲如兜，蒜香胡椒調(diào)味，肉質(zhì)滑嫩無(wú)骨，清代已列為貢品。
- ??鎮(zhèn)江鍋蓋面??：以“面鍋煮鍋蓋”的奇技聞名，面條筋道，湯底用鱔骨熬制，搭配肴肉香醋，堪稱“江南第一面”。
- ??清燉蟹粉獅子頭??：國(guó)宴名菜，肥瘦豬肉手工切丁摔打上勁，綴以蟹粉慢燉四小時(shí)，入口即化，湯頭清澈鮮甜。
- ??泰州燙干絲??：早茶經(jīng)典，干絲燙熟后淋麻醬油，刀工與火候精準(zhǔn)把控，簡(jiǎn)單中見(jiàn)真章。
- ??蘇州桂花糕??：秋日限定，糯米與鮮桂花蒸制，軟糯清香，承載吳地“食時(shí)令”的傳統(tǒng)智慧。
這些名菜不僅是味覺(jué)享受，更是江蘇風(fēng)土人情的活態(tài)傳承。無(wú)論是宴席大菜還是市井小吃，都值得逐一品味，感受舌尖上的江南文脈。