?京蘇菜四大名菜包括松鼠鱖魚、清燉獅子頭、金陵鹽水鴨和燉生敲,以刀工精細(xì)、火候講究、原汁原味為特色,兼具南北風(fēng)味,是江蘇菜系的經(jīng)典代表。?
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?松鼠鱖魚?
選用鮮活鱖魚,改刀成松鼠狀,油炸后外酥里嫩,淋上酸甜醬汁,形色俱佳。關(guān)鍵在于刀工和油溫控制,成菜口感層次豐富。 -
?清燉獅子頭?
肥瘦相間的豬肉手工剁餡,團(tuán)成拳頭大小的肉圓,慢火燉煮至入口即化。湯清味鮮,肉質(zhì)松軟不膩,體現(xiàn)淮揚(yáng)菜“清淡本味”的精髓。 -
?金陵鹽水鴨?
南京傳統(tǒng)名菜,選用嫩鴨經(jīng)鹽鹵腌制,煮熟后皮白肉嫩,咸鮮適口。腌制工藝和火候是關(guān)鍵,鴨肉緊實多汁,無腥膻味。 -
?燉生敲?
將鱔魚活殺去骨,用木棒敲松肉質(zhì),加五花肉燉至酥爛。鱔魚鮮嫩,湯汁濃醇,兼具蘇菜的細(xì)膩與淮揚(yáng)菜的醇厚。
京蘇菜四大名菜各具特色,既有宮廷菜的精致,又融合民間風(fēng)味,適合不同場合品嘗。建議搭配時令蔬菜或清淡湯品,風(fēng)味更佳。