27.15%
2023年莆田市居民健康素養(yǎng)水平達(dá)27.15%，較2020年提升4.35個(gè)百分點(diǎn)，通過(guò)多維度干預(yù)策略有效降低暴飲暴食風(fēng)險(xiǎn)。
福建莆田通過(guò)構(gòu)建“政策引導(dǎo)+技術(shù)賦能+教育滲透”三位一體防控體系，系統(tǒng)性降低居民暴飲暴食發(fā)生率。2020-2023年間，該市居民健康素養(yǎng)水平年均增長(zhǎng)1.45%，其中科學(xué)健康觀與健康生活方式素養(yǎng)提升顯著，為預(yù)防飲食失衡奠定基礎(chǔ)。
一、政策與監(jiān)管體系構(gòu)建
1. 校園食品安全守護(hù)行動(dòng)
- 實(shí)施《莆田市校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案（2020-2022年）》，要求全市學(xué)?！懊鲝N亮灶”覆蓋率達(dá)100%，通過(guò)視頻監(jiān)控實(shí)現(xiàn)后廚操作透明化 。
- 建立中小學(xué)配餐及食堂食品安全問(wèn)題專項(xiàng)工作專班，2023年開(kāi)展兩期餐飲服務(wù)單位食品安全“紅黑榜”公示，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督 。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管機(jī)制
- 推行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，要求學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)食品留樣、進(jìn)貨查驗(yàn)等規(guī)范 。
- 2023年開(kāi)展集中用餐單位食品安全專項(xiàng)治理，重點(diǎn)檢查學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等場(chǎng)所的食材溯源與加工流程 。
二、技術(shù)賦能與智慧監(jiān)管
1. “明廚亮灶”工程升級(jí)
- 在全市學(xué)校食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過(guò)實(shí)時(shí)直播后廚加工過(guò)程，接受師生、家長(zhǎng)及監(jiān)管部門三方監(jiān)督 。
- 2023年第二期校園食品安全紅榜中，5家單位因“明廚亮灶”實(shí)施到位獲表彰（表1） 。
表1：2023年莆田市校園食品安全紅榜單位
| 單位名稱 | 核心措施 |
|---|---|
| 莆田第二中學(xué)食堂 | 每日消毒、三防設(shè)施規(guī)范、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度 |
| 城廂區(qū)九華學(xué)校 | 校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、明廚亮灶全覆蓋 |
| 秀嶼區(qū)第一實(shí)驗(yàn)幼兒園 | 工具色標(biāo)管理、食堂環(huán)境每日清潔 |
| 東埔鎮(zhèn)中心幼兒園 | 食品分區(qū)擺放、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡指導(dǎo) |
| 湄洲島實(shí)驗(yàn)幼兒園 | 建立詳細(xì)操作規(guī)范、培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣 |
2. 數(shù)字化健康監(jiān)測(cè)
2023年居民健康素養(yǎng)監(jiān)測(cè)覆蓋47個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，采集3054份有效樣本，動(dòng)態(tài)追蹤飲食行為變化 。
三、健康教育與行為干預(yù)
1. 分眾化健康宣教
- 針對(duì)不同人群制定飲食指南：
- 青少年：通過(guò)校園健康課程傳授“食品安全五大要點(diǎn)”，強(qiáng)調(diào)細(xì)嚼慢咽、規(guī)律飲食 。
- 老年人：結(jié)合慢性病防治宣傳，倡導(dǎo)少食多餐、控制鹽分?jǐn)z入 。
2. 重點(diǎn)場(chǎng)所防控
在學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等場(chǎng)所開(kāi)展諾如病毒防控培訓(xùn)，要求從業(yè)人員持證上崗，食品加工生熟分開(kāi) 。
四、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)與效果驗(yàn)證
- 2023年社會(huì)消費(fèi)品零售數(shù)據(jù)顯示，莆田限額以上商品零售中“糧油、食品”類同比下降8.7%，反映居民理性消費(fèi)趨勢(shì)增強(qiáng) 。
- 2023年第二季度餐飲服務(wù)單位檢查中，4家單位因后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)被列入黑榜，倒逼行業(yè)規(guī)范 。
通過(guò)“透明廚房+精準(zhǔn)監(jiān)管+習(xí)慣養(yǎng)成”的組合策略，莆田構(gòu)建起從源頭到餐桌的全鏈條防控體系。數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年該市居民健康素養(yǎng)年均增長(zhǎng)1.45%，其中科學(xué)健康觀素養(yǎng)提升15.88個(gè)百分點(diǎn)，印證了系統(tǒng)性干預(yù)的有效性。未來(lái)需持續(xù)強(qiáng)化重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)管，深化分眾化健康教育，進(jìn)一步鞏固防控成果。
