3-7天
海南屯昌縣地處熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光照充足、溫濕度適宜，是海南傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品曬制的重要區(qū)域。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶利用自然陽光曬制蘿卜干、花生、辣椒等特色農(nóng)產(chǎn)品，曬制時(shí)長(zhǎng)因品種、氣候和工藝不同而有所差異，通常蘿卜干需3-7天，花生5-7天，辣椒2-3天，曬制過程需注重天氣變化、翻動(dòng)頻率和防潮措施，以確保品質(zhì)和延長(zhǎng)保存期。
一、屯昌縣曬制工藝概述
曬制環(huán)境與氣候特點(diǎn)
屯昌縣屬熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫23-25℃，年日照時(shí)數(shù)約2000小時(shí)，雨季與旱季分明。曬制多在旱季（11月至次年4月）進(jìn)行，此時(shí)空氣干燥、陽光強(qiáng)烈，有利于快速脫水。農(nóng)戶通常選擇通風(fēng)良好、陽光直射的場(chǎng)地，如庭院、曬場(chǎng)或竹架，避免地面潮濕和夜間露水影響。主要曬制農(nóng)產(chǎn)品種類
屯昌縣曬制農(nóng)產(chǎn)品以蘿卜干、花生和辣椒為主，輔以芒果干、魚干等。蘿卜干因口感脆爽、保存期長(zhǎng)，成為本地“曬干”代表；花生曬制后便于儲(chǔ)存和加工；辣椒曬干后用于調(diào)味和腌制，是海南菜的重要原料。曬制工藝流程
傳統(tǒng)曬制工藝包括清洗、切割、鹽漬、晾曬、翻動(dòng)、收存等步驟。以蘿卜干為例，白蘿卜洗凈切條后用粗鹽腌制出水，再攤開暴曬，每日翻動(dòng)2-3次，夜間收回防潮，直至完全脫水。花生和辣椒則需先水煮或直接攤曬，確保均勻受熱。
二、主要農(nóng)產(chǎn)品曬制時(shí)間及影響因素
蘿卜干曬制時(shí)間與工藝
蘿卜干是屯昌縣最具代表性的曬制品，曬制時(shí)間通常為3-7天。新鮮蘿卜經(jīng)鹽漬脫水后，在陽光充足條件下，3天即可達(dá)到半干狀態(tài)，7天可完全干燥。若遇陰雨天氣，需延長(zhǎng)至10天以上，或采用室內(nèi)通風(fēng)輔助干燥。曬制過程中需注意防塵、防蟲，避免二次污染。曬制階段時(shí)長(zhǎng)（天）關(guān)鍵操作成品特點(diǎn)鹽漬脫水
1
粗鹽揉搓、靜置
蘿卜條變軟、出水
初曬
1-2
攤開暴曬、翻動(dòng)
表面干燥、縮水
復(fù)曬
2-5
繼續(xù)翻動(dòng)、夜間收存
完全脫水、質(zhì)地硬脆
花生曬制時(shí)間與工藝
花生曬制時(shí)間一般為5-7天，帶殼花生需更長(zhǎng)時(shí)間。新鮮花生含水量高達(dá)60%-70%，曬制前可水煮30分鐘加速脫水，再攤開于曬場(chǎng)，每日翻動(dòng)3-4次。海南高溫高濕環(huán)境下，曬制需連續(xù)晴天，避免回潮。曬干后花生殼變脆、果仁收縮，含水量降至10%以下即可長(zhǎng)期保存。曬制方式時(shí)長(zhǎng)（天）適用條件保存期帶殼曬制
6-7
大批量、長(zhǎng)期儲(chǔ)存
1年以上
去殼曬制
5-6
小批量、即食加工
6-8個(gè)月
水煮曬制
4-5
提升口感、縮短時(shí)間
3-6個(gè)月
辣椒曬制時(shí)間與工藝
辣椒曬制時(shí)間最短，僅需2-3天。新鮮辣椒可整顆或切開曬制，30℃以上高溫天氣下，2天即可脫水變干。曬制需避免過度暴曬，以免色澤變暗、辣味流失。曬干后辣椒呈深紅色，質(zhì)地脆硬，密封保存可防潮防蟲。辣椒類型曬制時(shí)長(zhǎng)（天）曬制要點(diǎn)用途小米椒
2-3
整顆曬制、避免淋雨
調(diào)味、腌制
長(zhǎng)線椒
3-4
切開去籽、加速脫水
腌菜、辣椒粉
朝天椒
2
高溫快曬、保持辣度
調(diào)料、火鍋底料
海南屯昌縣的曬制工藝既保留了傳統(tǒng)智慧，又結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)提升效率，曬制農(nóng)產(chǎn)品不僅滿足了本地需求，還成為特色旅游商品，帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。通過科學(xué)曬制和合理儲(chǔ)存，這些農(nóng)產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保持風(fēng)味，為屯昌縣的飲食文化增添了獨(dú)特魅力。