不是生的
撈汁小海鮮并非生的，而是以新鮮海鮮為原料，經(jīng)過(guò)灼熟后用秘制撈汁腌制的菜品。以下是具體說(shuō)明：
一、菜品本質(zhì)
撈汁小海鮮以蝦、蟹、花蛤、魷魚(yú)等海鮮為主料，這些食材需先經(jīng)過(guò)清洗、燒水焯煮至斷生，再浸泡于由醬油、醋、辣椒、花椒等調(diào)制而成的撈汁中，使其充分吸收調(diào)料風(fēng)味。
二、關(guān)鍵制作步驟
- 海鮮預(yù)處理
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蝦需去蝦線，蛤蜊需吐沙，魷魚(yú)需切段后焯水去腥。
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海鮮需在沸水中短暫煮熟（通常1-2分鐘），避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
- 撈汁調(diào)制與浸泡
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撈汁由生抽、蠔油、醋、辣椒、花椒、芝麻等調(diào)制而成，具有酸辣鮮香的特點(diǎn)。
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煮熟的海鮮浸泡于撈汁中，使其充分吸收調(diào)料，通常需10-15分鐘。
三、與生腌的區(qū)別
部分用戶(hù)可能誤認(rèn)為撈汁小海鮮是生腌，但正規(guī)做法均以煮熟海鮮為主，與潮汕生腌有本質(zhì)區(qū)別。生腌海鮮直接食用，而撈汁小海鮮通過(guò)高溫煮熟后調(diào)味，確保食品安全且口感更佳。
四、口感特點(diǎn)
- 海鮮鮮嫩多汁，撈汁的酸辣味與海鮮的鮮味完美融合，形成層次分明的口感。
撈汁小海鮮是熟制菜品，通過(guò)科學(xué)處理與調(diào)味，既保留了海鮮的鮮美，又兼具風(fēng)味與安全性。