以下是七種小海鮮撈汁配方，涵蓋不同風(fēng)味和做法，供參考：
一、經(jīng)典麻辣撈汁
食材 ：花蛤/魷魚(yú)/蝦仁、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、蠔油、陳醋、辣椒油、芝麻
步驟 ：
-
海鮮焯水后過(guò)冰水保持鮮嫩；
-
調(diào)制料汁：生抽、蠔油、陳醋、辣椒油、花椒油、芝麻混合；
-
海鮮裹汁煮熟后，撒上蔥花、香菜提香。
二、泰式冬陰功撈汁
食材 ：蝦仁、花甲、魷魚(yú)須、青椒、紅椒、檸檬、香茅、辣椒、魚(yú)露、蝦醬
步驟 ：
-
海鮮焯水后與蔬菜混合；
-
調(diào)制料汁：魚(yú)露、蝦醬、檸檬汁、辣椒、香茅、椰奶混合；
-
冰鎮(zhèn)后食用，風(fēng)味更佳。
三、蒜香紅油撈汁
食材 ：花蛤、魷魚(yú)、蝦仁、大蒜、紅油、花椒、生抽、蠔油
步驟 ：
-
海鮮焯水后過(guò)冰水；
-
調(diào)制料汁：生抽、蠔油、紅油、花椒油、大蒜末混合；
-
翻滾均勻后裝盤(pán)，可撒蔥花點(diǎn)綴。
四、酸辣藤椒撈汁
食材 ：花螺、魷魚(yú)、蝦仁、泡椒、小米辣、青椒、花椒油、辣椒油、生抽
步驟 ：
-
海鮮焯水后與蔬菜混合；
-
調(diào)制料汁：生抽、蠔油、辣椒油、花椒油、泡椒汁混合；
-
冰鎮(zhèn)后食用，酸辣開(kāi)胃。
五、清蒸海鮮蘸汁
食材 ：花蛤、蝦仁、魷魚(yú)須、生抽、醋、香油、蔥姜末
步驟 ：
-
海鮮清蒸至斷生；
-
調(diào)制蘸汁：生抽、醋、香油、蔥姜末混合；
-
搭配蒸魚(yú)豉油食用。
六、海鮮辣味汁（九款可選）
-
麻辣藤椒汁 ：花椒油、辣椒油、豆瓣醬、生抽、蠔油混合；
-
泰式風(fēng)味汁 ：檸檬汁、魚(yú)露、辣椒、香茅、椰奶混合；
-
紅油麻辣汁 ：紅油、花椒油、干辣椒、生抽、蠔油混合；
-
清泡椒汁 ：酸辣鮮露、泡椒、小米辣、生抽混合；
-
藤椒油海鮮汁 ：藤椒油、大蒜、生抽、蠔油混合；
-
辣鮮露海鮮汁 ：辣鮮露、花椒油、生抽、蠔油混合；
-
東古一品鮮海鮮汁 ：生抽、蠔油、辣椒油、花椒油混合。
七、簡(jiǎn)易海鮮醬汁
食材 ：大蒜末、干辣椒、白芝麻、生抽、陳醋、蠔油、鹽、水
步驟 ：
-
調(diào)制基礎(chǔ)醬汁：蒜末、辣椒炒香后加入生抽、陳醋、蠔油混合；
-
加入芝麻提香，煮至濃稠；
-
海鮮裹汁煮熟后淋汁食用。
小貼士 ：
-
海鮮處理要干凈，焯水后及時(shí)過(guò)冰保持Q彈口感；
-
調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜辣的比例；
-
冰鎮(zhèn)后食用更佳，尤其適合辣味和海鮮類(lèi)。