芝麻醬8份，花生醬2份
二八醬的經(jīng)典配方及制作方法如下：
一、傳統(tǒng)配方比例
二八醬以芝麻醬和花生醬按 2:8 的比例混合為基本配方，即 2份芝麻醬 + 8份花生醬 。這一比例經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐驗(yàn)證，能平衡芝麻醬的醇厚與花生醬的香甜，形成層次豐富的口感。
二、制作方法
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材料準(zhǔn)備
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芝麻醬：需選擇香氣濃郁、品質(zhì)好的品牌
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花生醬：建議選擇原味或甜味（根據(jù)口味偏好調(diào)整）
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輔助材料：腐乳、生抽、香醋、黃酒、花椒油、蔥姜蒜、香葉等（用于調(diào)制蘸料）
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基礎(chǔ)混合
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將芝麻醬與花生醬按比例混合，攪拌至完全融合
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加入腐乳（2塊）、白糖（1勺）、生抽（1勺）、香醋（1勺）、黃酒（1勺）和花椒油（1勺），繼續(xù)攪拌至形成均勻的棉絮狀
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調(diào)整質(zhì)地
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緩慢加入涼白開，同時(shí)不斷攪拌，直至醬料達(dá)到流動(dòng)狀態(tài)，口感順滑
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若醬料過(guò)稠，可適量添加水調(diào)整；若過(guò)稀，可加入少量芝麻醬增稠
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風(fēng)味提升
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可加入花椒油或辣椒油增加麻味層次
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搭配韭菜花、蠔油等調(diào)料，適合涮羊肉或拌面食用
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三、關(guān)鍵要點(diǎn)
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比例調(diào)整 ：2:8是經(jīng)典配方，但部分品牌會(huì)微調(diào)（如8:2），建議根據(jù)個(gè)人口味嘗試
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芝麻醬選擇 ：老北京二八醬等知名品牌經(jīng)過(guò)百年傳承，香氣更純正
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創(chuàng)新搭配 ：可嘗試與糖醋汁、辣椒醬等混合，開發(fā)新風(fēng)味
通過(guò)以上步驟，可制作出符合傳統(tǒng)風(fēng)味的二八醬，搭配火鍋、烤肉或涼拌菜均宜。
