以下是20種不常見(jiàn)的蔬菜：
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紫甘藍(lán) ：一種常見(jiàn)的蔬菜，但因其顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性，有時(shí)被認(rèn)為是“不常見(jiàn)”的蔬菜。
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紫背天葵 ：具有紫色的葉片，通常用于烹飪。
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蓋菜 ：一種常見(jiàn)的綠葉蔬菜，有時(shí)也被視為不常見(jiàn)的蔬菜。
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枸杞頭 ：枸杞的嫩芽，常用于中醫(yī)食療。
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馬蘭頭 ：一種野生蔬菜，常用于涼拌或炒菜。
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苦苣 ：一種帶有苦味的蔬菜，常用于涼拌或藥用。
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花葉生菜 ：一種有機(jī)蔬菜，葉子鮮嫩，略帶苦味。
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篙子桿兒 ：即茼蒿，古代宮廷菜肴，有補(bǔ)腦功效。
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秋葵 ：一種歷史悠久的蔬菜，口感獨(dú)特，有“蔬菜之王”之稱。
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洋薊 ：一種外形似菊花的蔬菜，肉質(zhì)飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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地環(huán) ：一種野生蔬菜，形似小球，有清熱解毒的功效。
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陽(yáng)荷 ：一種江南地區(qū)的特色蔬菜，外形似荷花，富含蛋白質(zhì)和維生素。
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球莖茴香 ：一種北方蔬菜，外形似小土豆，有促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血糖的功效。
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雞頭米 ：即芡實(shí)，南方蔬菜，藥用價(jià)值高。
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菱角 ：一種生長(zhǎng)在水中的蔬菜，外形似堅(jiān)果，有降低三高的功效。
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抱子甘藍(lán) ：一種起源于中國(guó)西南地區(qū)的特色蔬菜，頭部包裹葉片，口感細(xì)嫩爽口。
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兒菜 ：一種兩年生的草本植物，根和嫩葉可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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寶塔花菜 ：起源于地中海北部，由多個(gè)小花組成塔狀花球，口感脆爽。
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孢子甘藍(lán) ：別名小卷心菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可預(yù)防癌癥。
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冰草 ：葉面和莖上著生有大量大型泡狀細(xì)胞，口感清爽，類似水果。
這些蔬菜雖然不常見(jiàn)，但每一種都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，值得嘗試在飲食中加入。
