揚州作為江蘇的美食之都，擁有豐富的歷史文化和獨特的烹飪技藝。以下是綜合多個權(quán)威來源整理出的揚州必吃十大名菜：
一、經(jīng)典代表性菜品
- 獅子頭
以豬肉、雞蛋、馬蹄為主料，經(jīng)燉煮而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，是揚州宴請賓客的必備菜。
- 揚州炒飯
色彩繽紛、葷素搭配，被譽為“炒飯之王”。米飯粒粒分明，裹挾著蝦仁、火腿、青豆等食材的香氣，口感松軟且層次豐富。
- 大煮干絲
以豆腐干為主料，搭配雞絲、火腿絲，用雞湯慢火熬煮，口感清爽鮮美，是淮揚菜的經(jīng)典代表。
二、特色名菜推薦
- 蟹粉獅子頭
豬肉與蟹黃蟹膏混合，燉煮后湯汁濃郁，獅子頭外酥里嫩，蟹香與肉香交融，歷史淵源可追溯至隋煬帝。
- 三丁包子
包含雞胸肉丁、香菇丁、火腿丁，外皮松軟，餡料鮮美多汁，是揚州人早餐的首選。
- 清燉蟹粉獅子頭
在普通獅子頭基礎(chǔ)上加入蟹粉，湯汁更加醇厚，肉質(zhì)更軟糯，是揚州菜的標(biāo)志性菜品。
三、其他不可錯過的菜
- 軟兜長魚
選用黃鱔，旺火快炒后搭配蒜香，口感滑嫩，色香味俱佳。
- 文思豆腐
豆腐切發(fā)絲狀，與香菇、木耳等搭配，清湯燴制，入口即化，體現(xiàn)揚州菜的精致與雅致。
- 水晶肴肉
豬蹄經(jīng)特殊工藝制成，紅白分明、晶瑩剔透，宛如水晶，是鎮(zhèn)江特色菜的代表。
- 炒蝦蟹
新鮮江蝦與螃蟹快炒，保留鮮甜，蝦肉彈牙，蟹肉鮮甜，是江鮮美食的典范。
以上菜品涵蓋揚州菜系的精髓，既有傳統(tǒng)名菜如獅子頭、揚州炒飯，也有特色創(chuàng)新菜如蟹粉獅子頭、文思豆腐。建議品嘗時搭配揚州早茶（如三丁包、千層油糕）更佳，感受完整的地方飲食文化。
