揚州作為淮揚菜系代表城市，擁有眾多經(jīng)典菜肴，以下是綜合多個權(quán)威來源整理的核心菜品：

一、代表性傳統(tǒng)名菜

1. 揚州炒飯

   • 以隔夜秈米飯為基礎(chǔ)，搭配火腿丁、蝦仁、雞蛋、青豆等十多種食材，炒制時需保持粒粒分明、色澤金黃。是揚州最具代表性的菜品，甚至被列為“中國十大名菜”。

2. 蟹粉獅子頭

   • 選用肥瘦相間的豬肉與蟹黃、蟹肉混合，經(jīng)清燉或紅燒工藝制成。肉質(zhì)松軟入口即化，蟹香與肉香交融，被譽為“淮揚第一菜”。

3. 揚州三套鴨

   • 用鴨肉、雞肉、鴿子肉層層疊加，外皮酥脆，內(nèi)里飽滿。搭配特制醬料，湯汁濃郁，是揚州傳統(tǒng)工藝的象征。

4. 大煮干絲

   • 以豆腐干切細絲為主料，搭配雞絲、筍片，用雞湯燴煮。口感軟糯帶韌，湯汁鮮美，體現(xiàn)淮揚菜對刀工和火候的極致追求。

5. 鹽水鴨

   • 選用優(yōu)質(zhì)鵝肉，經(jīng)鹵制后肉質(zhì)酥爛，咸香濃郁。皮脂光亮，肉質(zhì)緊實，是揚州冷菜中的經(jīng)典。

二、精致特色菜品

1. 文思豆腐

   • 由豆腐切成千根細絲，搭配雞絲、火腿，用文火慢燉。入口即化，清淡鮮美，象征揚州的細膩工藝。

2. 松鼠桂魚

   • 鯉魚造型改造成“小松鼠”，外酥里嫩，澆以酸甜茄汁。造型美觀，開胃下飯，是宴席上的亮點。

3. 糖醋小排

   • 豬排裹糖醋汁炸制，外酥里嫩，甜酸平衡。是揚州菜中廣受歡迎的家常菜。

三、其他經(jīng)典推薦

• 三丁包子 ：以肉丁、筍丁、雞丁為餡，皮薄餡多，鮮香酥脆。

• 蟹黃湯包 ：薄皮包裹蟹黃湯汁，湯汁四溢，需小心燙口。

• 淮揚軟兜 ：鱔魚滑嫩，濃油赤醬，鮮美帶脆。

揚州經(jīng)典菜肴以“精致、細膩、刀工講究”著稱，既有如揚州炒飯的國民美食，也有如蟹粉獅子頭、文思豆腐的淮揚代表。品嘗時建議搭配當(dāng)?shù)攸S酒，更能體會風(fēng)味。