以下是十二種五谷雜糧面條的配方及加工工藝，供參考：
一、基礎(chǔ)配方類
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蕎麥黑麥小麥3合1面條
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面粉：蕎麥粉900g + 黑麥粉100g + 小麥粉100g
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輔料：鹽380ml + 食用油10g
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工藝：混合后和面、醒發(fā)、軋面，低溫保存
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小米玉米雜糧面條
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面粉：小米粉17% + 玉米粉14% + 高筋小麥粉69%
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輔料：鹽1.5% + 食用堿0.2%
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工藝：小米粉需烘干后與玉米粉混合，再加入小麥粉和膨松劑揉面
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二、特色配方類
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藜麥意大利面
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面粉：藜麥粉50% + 小麥粉50%
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輔料：鹽適量
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工藝：混合后和面、搟制，可搭配番茄醬或奶油醬
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壯面（26種五谷雜糧）
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面粉：包含綠豆、紅豆、黑豆等26種谷物
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工藝：科學(xué)配比混合后，分批次發(fā)酵、軋面，保留營(yíng)養(yǎng)
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三、簡(jiǎn)便制作類
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雜糧面包機(jī)面條
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面粉：雜糧粉150g + 高筋面粉450g
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輔料：鹽2g + 植物油10g
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工藝：直接放入面包機(jī)面鍵，選擇“面條”模式
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土豆蕎麥面
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面粉：蕎麥粉100g + 土豆粉100g
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工藝：混合后和面、醒發(fā)，可搭配酸辣湯底
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四、傳統(tǒng)風(fēng)味類
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擔(dān)擔(dān)面
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面條：堿水面200g
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辣椒醬：芝麻醬10g + 辣椒面1.5g
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工藝：煮面后過(guò)涼，搭配芽菜、黃瓜絲，澆紅油底料
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麻醬面
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面條：切面150g
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調(diào)料：麻醬1大匙 + 生抽、花椒面、沸水500g
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工藝：煮面后炸醬勾芡，淋在面上
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五、健康改良類
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蕎麥青稞面
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面粉：蕎麥粉50% + 青稞粉50%
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工藝：混合后和面、醒發(fā)，可搭配蔬菜湯底
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玉米南瓜面
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面粉：玉米粉70% + 南瓜粉30%
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工藝：混合后和面、蒸熟，可加入蝦仁、蛋花
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注意事項(xiàng)
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雜糧吸水性較強(qiáng)，需根據(jù)面粉種類調(diào)整水量
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超筋面粉可增加面條筋道度
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低溫保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期
以上配方可根據(jù)口味調(diào)整配料比例，建議搭配蔬菜湯底或醬料食用。
