通常情況下，吃炸串是比較容易上火的。這主要與炸串的制作方式、食材和調(diào)料等因素有關(guān)。
一、炸串制作過(guò)程易致上火
- 高溫油炸產(chǎn)生燥熱之氣：炸串需在 150 - 180 攝氏度甚至更高油溫中炸制，在這樣的高溫下，食材中的水分迅速蒸發(fā)，食物性質(zhì)發(fā)生改變，產(chǎn)生大量燥熱之氣。人體攝入后，難以短時(shí)間內(nèi)將這些燥熱之氣代謝出去，就易引發(fā)如口干舌燥、咽喉腫痛等上火癥狀。例如，經(jīng)常吃油炸后的土豆片，很多人就會(huì)感覺(jué)嗓子不舒服。
- 油脂附著增加胃腸負(fù)擔(dān)：炸串在油炸過(guò)程中，表面會(huì)附著大量油脂，其含有較多飽和脂肪酸甚至反式脂肪酸。這些油脂進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，胃腸需要更多的消化液和時(shí)間去分解、吸收，加重了胃腸負(fù)擔(dān)。當(dāng)胃腸消化功能受到影響，食物在體內(nèi)不能正常消化吸收，就可能產(chǎn)生積熱，進(jìn)而引發(fā)上火，如出現(xiàn)便秘等癥狀。
二、食材選擇與上火關(guān)聯(lián)
- 本身溫?zé)嵝允巢?/strong>：部分常見(jiàn)炸串食材，像羊肉、雞肉等肉類(lèi)，從中醫(yī)食物性味角度看，本身屬于溫?zé)嵝允澄?。如果大量食用這類(lèi)溫?zé)嵝允巢闹瞥傻恼ù?，人體攝入的溫?zé)嶂赃^(guò)多，打破體內(nèi)陰陽(yáng)平衡，就容易導(dǎo)致內(nèi)火上升，出現(xiàn)上火表現(xiàn)，比如口腔潰瘍、牙齦腫痛等。
- 加工后營(yíng)養(yǎng)改變：食材經(jīng)過(guò)油炸加工，其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生很大變化。像蔬菜類(lèi)食材，原本富含的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫油炸下大量流失，同時(shí)增加了大量油脂和熱量。人體攝入過(guò)多這樣營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變的食物，不僅難以獲取足夠營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)因高熱量在體內(nèi)積聚，引發(fā)上火。
三、調(diào)料使用加重上火可能
- 辛辣調(diào)料刺激：為提升口感，炸串常用大量辛辣調(diào)料，如辣椒粉、花椒粉、孜然等。這些辛辣調(diào)料具有較強(qiáng)刺激性，進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道黏膜，使體內(nèi)燥熱感上升，導(dǎo)致出現(xiàn)如口舌生瘡、大便干結(jié)等上火癥狀。不同人對(duì)辛辣調(diào)料的耐受程度不同，耐受度低的人，吃少量加辣炸串就可能上火。
- 鹽分過(guò)高影響：炸串制作時(shí)往往也會(huì)加入較多鹽分來(lái)調(diào)味。過(guò)多鹽分?jǐn)z入會(huì)使人體細(xì)胞脫水，導(dǎo)致口干，加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)。腎臟在代謝過(guò)多鹽分過(guò)程中，身體可能會(huì)出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)出類(lèi)似上火癥狀，如小便發(fā)黃、頻數(shù)等。
吃炸串相對(duì)容易引發(fā)上火癥狀。在食用炸串時(shí)，建議適量食用，可搭配富含維生素的新鮮蔬菜水果，如黃瓜、番茄、橙子等，同時(shí)要多喝水，促進(jìn)新陳代謝，以減少上火的可能性。
