安徽黃山通過科學(xué)規(guī)劃餐飲布局、推廣分餐制及加強(qiáng)健康宣教，使游客餐飲投訴率下降72%，食物浪費(fèi)減少58%。
該地區(qū)以生態(tài)旅游為核心，將預(yù)防暴飲暴食融入景區(qū)服務(wù)全鏈條，通過標(biāo)準(zhǔn)化管理與創(chuàng)新服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)游客健康需求與文旅體驗(yàn)的平衡。
一、優(yōu)化餐飲服務(wù)管理
科學(xué)規(guī)劃餐飲布局
在核心游覽區(qū)每500米設(shè)置健康餐飲點(diǎn)，提供低脂、高纖維的本地特色菜品（如徽州臭鱖魚、石耳燉雞），并強(qiáng)制標(biāo)注菜品熱量及推薦食用量。
對(duì)比表格：指標(biāo) 實(shí)施前（2022年） 實(shí)施后（2024年） 餐飲點(diǎn)密度 1個(gè)/800米 1個(gè)/500米 游客飽腹感達(dá)標(biāo)率 64% 89% 推行分餐制與定量供應(yīng)
推廣“小份菜、半份菜”及定制套餐，限制單人餐熱量不超過800千卡，同時(shí)提供免費(fèi)膳食纖維餐包（含玉米、蕎麥面等）緩解饑餓感。
對(duì)比表格：餐飲模式 食物浪費(fèi)率 游客滿意度 傳統(tǒng)自助餐 32% 76分 分餐制套餐 12% 93分 嚴(yán)格食品安全監(jiān)管
每日抽檢20%餐飲商戶，建立食材溯源系統(tǒng)，確保食材新鮮度與營養(yǎng)配比達(dá)標(biāo)，違規(guī)商戶納入景區(qū)黑名單。
二、強(qiáng)化健康宣教與行為引導(dǎo)
數(shù)字化提示系統(tǒng)
在餐飲區(qū)設(shè)置智能屏，實(shí)時(shí)顯示“暴飲暴食風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)”（如當(dāng)前時(shí)段人均消費(fèi)量超標(biāo)的概率），并通過掃碼點(diǎn)餐彈窗提示合理點(diǎn)餐。文化融合宣教
結(jié)合徽州傳統(tǒng)飲食文化（如“食不過飽”養(yǎng)生理念），在導(dǎo)覽手冊(cè)、標(biāo)識(shí)牌中嵌入健康提示，潛移默化影響游客行為。激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)
推出“光盤積分”活動(dòng)，剩余食物量低于50克可兌換景區(qū)紀(jì)念品或索道優(yōu)惠券，參與率達(dá)41%。
三、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)與應(yīng)急干預(yù)
客流-餐飲聯(lián)動(dòng)調(diào)控
通過預(yù)約系統(tǒng)預(yù)判高峰時(shí)段，臨時(shí)增設(shè)定量快餐供應(yīng)點(diǎn)，并對(duì)熱門餐廳實(shí)行分時(shí)段錯(cuò)峰用餐引導(dǎo)。醫(yī)療保障配套
在游客集散中心設(shè)立消化科應(yīng)急窗口，配備促消化藥物及營養(yǎng)師咨詢，日均處理飲食相關(guān)不適案例下降67%。
通過多維度干預(yù)，安徽黃山將預(yù)防暴飲暴食轉(zhuǎn)化為可量化、可執(zhí)行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，既保障游客健康權(quán)益，又維護(hù)了“世界文化與自然遺產(chǎn)”的可持續(xù)發(fā)展形象，為同類景區(qū)提供可復(fù)制的管理模式。
