牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等八種

洛陽作為“湯都”，其八大湯是餐飲文化的核心代表，具體包括以下八種：

一、四葷湯類

1. 牛肉湯

   • 洛陽牛肉湯以純湯打底，頭天下鍋熬煮一整夜，湯白肉嫩，鮮美醇厚。分為甜咸兩種口味，甜湯不放鹽，搭配餅絲、鍋盔更佳。

   • 推薦店鋪：小治東關(guān)甜牛肉湯、南關(guān)小碗牛肉湯、馬杰山牛肉湯等。

2. 羊肉湯

   • 選用上等山羊和藥材熬煮，當(dāng)天宰殺當(dāng)天食用，湯呈奶白色，羊肉鮮嫩無膻味。搭配羊雜、餅絲等食用。

   • 知名湯館：韓城羊肉湯、鐵軍羊肉湯、白沙羊肉湯等。

3. 驢肉湯

   • 以“天上龍肉，地上驢肉”著稱，肉質(zhì)軟爛鮮香，湯底醇厚?？纱钆渫枳?、驢血、驢腸等食材。

   • 代表店鋪：陳記驢肉湯、華山路小碗驢肉湯等。

4. 雜肝湯

   • 用牛雜（肝、腸、肺等）熬制，湯底濃郁，味道辛辣。歷史可追溯至清代，是洛陽傳統(tǒng)名湯。

二、四素湯類

1. 豆腐湯

   • 以豆腐為主料，搭配蔥花、姜末、辣椒油等熬制，分為油炸豆腐和鮮嫩豆腐兩種口感。街頭常見且價(jià)格親民。

2. 丸子湯

   • 葷素搭配的經(jīng)典湯品，包含牛羊肉丸、魚丸、豆腐丸等。酸辣湯底與丸子融合，口感豐富。

3. 不翻湯

   • 洛陽特色湯品，老城區(qū)街頭流行，游客常打卡。制作工藝獨(dú)特，湯底微酸辣，搭配餅絲食用。

4. 胡辣湯

   • 辣味濃郁，配以胡椒、辣椒等調(diào)料，早晨食用可提神。部分店鋪提供配菜如面筋、木耳等。

三、其他特色湯品

• 鹿肉湯 ：鮮嫩鹿肉與粉絲、蔥花搭配，價(jià)格較高但滋補(bǔ)效果顯著。

• 八旗鹿肉湯 ：歷史悠久的湯品，以鹿肉為主料，湯清味鮮。

洛陽八大湯承載著深厚的飲食文化，既有傳統(tǒng)名店的傳承，也有街頭小吃的創(chuàng)新。建議根據(jù)口味偏好選擇，搭配當(dāng)?shù)仫灲z、燒餅等主食更佳。