蒜末+生抽+蠔油+香油
白灼生菜的醬汁調(diào)制方法如下，綜合多個(gè)權(quán)威做法整理而成：
一、基礎(chǔ)醬汁配方（經(jīng)典款）
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蒜末 ：3-4瓣（用壓榨花生油爆香）
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生抽 ：2-3克（提鮮增色）
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蠔油 ：1-2克（增加鮮味）
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香油/花生油 ：1-2湯匙（增加香氣）
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辣椒碎/小米辣 ：8-10克（可選，提辣）
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蔥花/紅椒絲 ：8-10克（增加色彩）
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鹽 ：適量（提味）
調(diào)制步驟 ：
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熱鍋冷油，爆香蒜末和辣椒碎（可選）。
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加入生抽、蠔油、香油，翻炒均勻。
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倒入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘。
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加入蔥花或紅椒絲，煮至斷生后淋在生菜上。
二、特色醬汁配方
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泰式風(fēng)味
- 蒜末、紅椒末、青檸汁、魚露、糖、香茅葉，煮開后淋在生菜上。
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海鮮風(fēng)味
- 生抽、老抽、蠔油、白葡萄酒、檸檬片、蝦皮，燉煮后淋汁。
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低脂健康款
- 蒜末、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒、鹽，翻炒后淋汁。
三、關(guān)鍵技巧
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食材處理
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生菜需剔除根部發(fā)硬部分，保持翠綠色澤。
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羅馬生菜等特殊品種焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，建議1-2分鐘。
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焯水技巧
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水開后加入生菜，減少燙煮時(shí)間（30秒內(nèi)最佳）。
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多批次燙制時(shí)，每批加入少量油，避免生菜變老。
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醬汁優(yōu)化
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炒香蒜末后，可加入少量糖提鮮。
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濃縮醬汁時(shí)，可加入少量水或高湯調(diào)整濃度。
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通過靈活搭配醬汁和掌握焯水技巧，白灼生菜可呈現(xiàn)出鮮嫩翠綠、口感脆爽的佳肴。
