制作龍須酥的拉扯次數因做法和技巧不同而有所差異，但通常需要 8-12次 的反復拉扯才能達到理想效果。以下是具體說明：

一、基礎拉扯次數范圍

1. 核心步驟 ：制作龍須酥的關鍵在于將糖絲拉扯至細如發(fā)絲。傳統(tǒng)做法中，糖液冷卻后需反復拉扯，每次拉扯后裹粉防止粘連，重復此過程 8-12次 可形成細密的糖絲結構。

2. 技巧要求 ：拉扯時需控制力度和速度，確保糖絲均勻變細且不斷裂。初學者建議從8次開始練習，熟練后根據糖液黏稠度調整次數。

二、影響因素與注意事項

1. 材料配比 ：麥芽糖與白砂糖的比例（如1:1）會影響糖絲的黏性和拉扯效果。若糖液過稀，需增加糖量或延長熬煮時間。

2. 火候控制 ：糖液需熬至“滴水成珠”狀態(tài)，避免過火導致糖絲焦糊。糖液溫度過高會加速焦化，影響口感。

3. 工具與環(huán)境 ：使用干凈無油的案板，并在拉扯過程中及時裹粉。環(huán)境溫度較低時，糖液冷卻速度較慢，可適當延長拉扯時間。

三、總結

制作龍須酥的拉扯次數并非固定不變，但 8-12次 是較為常見的范圍。若糖絲未達到理想細度，可適當增加次數或檢查工藝。熟練后，通過練習可掌握精準的拉扯技巧，使成品更符合傳統(tǒng)風味。