羅馬生菜+冰水浸泡+三絲提鮮
以下是廣東正宗白灼生菜的做法，結(jié)合了選材、處理、焯水、調(diào)味及擺盤等關(guān)鍵步驟，幫助你做出清脆爽口的粵菜：
一、食材準備
-
主料 ：生菜（推薦羅馬生菜或玻璃生菜）500-800克
-
輔料 （可選）：蔥白絲20克、生姜絲10克、紅椒絲15克
-
調(diào)料 ：生抽20-30克、蒸魚豉油15-20克、蠔油5克、白糖2-3克、鹽1克、食用油15-20克、米酒10克、花生油20克
二、關(guān)鍵步驟解析
1. 選材與預(yù)處理
-
選材 ：選擇葉片飽滿翠綠、無黃褐斑的生菜，羅馬生菜或玻璃生菜口感更脆嫩。
-
預(yù)處理 ：
-
生菜逐片掰開，用鹽水（5克鹽+清水）浸泡5分鐘去除雜質(zhì)，瀝干后撕成適口大?。ū苊馇衅趸l(fā)黑）。
-
可加入少許食用油（1-2克）拌勻，保持葉片翠綠。
-
2. 白灼關(guān)鍵技巧
-
焯水 ：
-
水開后加入鹽（8克）和油（15克），生菜分2-3次下鍋，快速翻動焯燙10秒后立即撈出。
-
焯水時間不宜過長，否則生菜會變軟塌，影響口感。
-
-
降溫鎖色 ：
- 焯好的生菜迅速放入冰水中浸泡5秒，撈出后瀝干擺盤，保持翠綠色澤。
3. 靈魂醬汁調(diào)配
-
基礎(chǔ)版 ：生抽2勺 + 蠔油1勺 + 白糖1小勺 + 清水3勺，煮沸后淋在生菜上。
-
升級版 ：熱鍋冷油爆香蒜末（2瓣），加入生抽、蠔油、蒸魚豉油、高湯（或清水）4勺，勾薄芡（淀粉水半勺）增稠后淋汁。
-
素食版 ：用香菇素高湯代替高湯，加松茸粉提鮮。
4. 擺盤與點綴
-
將生菜整整齊齊擺放在盤中，淋上醬汁后撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲（三絲）。
-
最后淋上熱花生油或香油，激發(fā)香氣。
三、小貼士
-
生菜處理 ：整棵焯水易導(dǎo)致口感不佳，建議單片處理且焯水時間嚴格控制在1分鐘以內(nèi)。
-
醬汁優(yōu)化 ：蒸魚豉油是提鮮核心，搭配魚露、糖、雞精可提升風(fēng)味。
-
口感提升 ：焯水后用冰水浸泡可保持脆嫩，搭配蒜末、辣椒碎炒香后淋汁更佳。
通過以上步驟，你可以在家做出媲美餐廳的白灼生菜，搭配米飯食用更佳。
