白灼生菜的汁可以通過多種方式調(diào)制，以下是兩種經(jīng)典配方及技巧：
一、基礎(chǔ)款靈魂醬汁
-
材料
-
生抽：2勺
-
蠔油：1勺
-
白糖：1小勺
-
清水：3勺
-
蔥花/蒜末：適量（可選）
-
-
調(diào)制方法
- 將生抽、蠔油、白糖混合均勻，加入清水煮沸后關(guān)火，冷卻后淋在生菜上。
二、鮮味升級版醬汁
-
材料
-
生抽：2勺
-
蠔油：1勺
-
蒸魚豉油：1勺
-
高湯/清水：4勺
-
糖：半勺
-
淀粉水：半勺（可選，用于勾芡）
-
-
調(diào)制方法
- 熱鍋冷油，爆香蒜末至微黃，加入生抽、蠔油、蒸魚豉油煮開，勾薄芡后淋在生菜上。
三、其他實(shí)用技巧
-
焯水技巧
- 水開后加鹽和食用油（1勺鹽+1小勺油）保持水滾，生菜焯水30秒左右撈出，迅速過涼水保持脆嫩。
-
食材處理
-
生菜需清洗干凈，可加鹽浸泡10分鐘去蟲卵和泥沙。
-
羅馬生菜等特殊品種需單獨(dú)焯水，避免與其他綠葉菜混煮。
-
-
醬汁優(yōu)化
-
炒香蔥姜蒜后加入生抽、老抽、糖，小火煮至濃稠，可加入香菇高湯提升鮮味。
-
素食版可用素高湯替代高湯，加松茸粉提鮮。
-
通過以上方法，可調(diào)制出鮮美清爽的白灼生菜汁，搭配不同醬汁可提升風(fēng)味。
