淮南菜作為安徽地方菜系，以獨(dú)特的烹飪技藝和風(fēng)味著稱。其經(jīng)典菜系可歸納為以下幾類：
一、傳統(tǒng)名菜
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淮南牛肉湯
淮南的標(biāo)志性美食，以牛骨熬制的鮮香湯底和嫩滑牛肉著稱，分為咸甜兩種口味，是市民早餐的靈魂食物。
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八公山豆腐
象征“豆腐之祖”的傳統(tǒng)名菜，采用八公山優(yōu)質(zhì)大豆和山泉水制作，口感細(xì)膩滑嫩，可清蒸、紅燒或做湯，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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臭鱖魚(yú)
傳統(tǒng)腌制魚(yú)肴，魚(yú)肉鮮嫩與酸辣味交織，聞起來(lái)有“臭味”但吃起來(lái)香氣撲鼻，是淮南人餐桌上的常客。
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鳳臺(tái)羊肉湯
清補(bǔ)佳品，以淮南優(yōu)質(zhì)羊肉和骨湯熬制，冬季食用可驅(qū)寒滋補(bǔ)，歷史可追溯至明清時(shí)期。
二、特色硬菜
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豆腐燒肉
八公山豆腐與五花肉的完美結(jié)合，豆腐吸飽肉汁，口感軟糯，膠原蛋白豐富。
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焦崗湖大閘蟹
秋季佳肴，以個(gè)大肉肥著稱，清蒸后黃滿流油，蟹肉細(xì)膩帶甜。
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牛肉鍋貼
本地牛肉與秘制香料調(diào)制，底部酥脆，內(nèi)餡多汁，早餐首選。
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八大碗
傳統(tǒng)宴席必備，包含紅燒蹄膀、扣肉、獅子頭等八道硬菜，寓意吉祥，分量十足。
三、經(jīng)典宴席菜
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淮南豆腐宴
以豆腐為核心食材的宴席，包含“五彩豆腐”“爆竹聲聲”等特色菜，展現(xiàn)豆腐的多樣烹飪方式。
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毛豆腐
外酥內(nèi)軟的發(fā)酵豆腐，制作工藝復(fù)雜，是豆腐文化的代表。
四、其他代表性菜
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三覺(jué)老鵝扛槍 ：白鵝與牛鞭搭配，滋補(bǔ)氣血，是壽州名菜。
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火腿燉甲魚(yú) ：甲魚(yú)與火腿燉煮，滋補(bǔ)肝腎，適合高血壓患者。
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夏集面圓 ：淮河三豆之一，口感軟糯，常與湯品搭配。
淮南菜以牛肉湯、豆腐、大閘蟹為核心，融合徽菜與地方特色，形成獨(dú)特的飲食文化。其經(jīng)典菜品既注重食材本味，又蘊(yùn)含歷史傳承，如八公山豆腐與淮南牛肉湯的雙重代表性。