??衢州菜以鮮辣醇香著稱(chēng)，最具代表性的10道名菜包括三頭一掌、開(kāi)化清水魚(yú)、衢州麻餅等，融合了江南水鄉(xiāng)的細(xì)膩與山區(qū)的豪邁，既有宴席硬菜也有市井小吃，堪稱(chēng)浙江美食的“辣味擔(dān)當(dāng)”。??
-
??三頭一掌??
兔頭、鴨頭、魚(yú)頭與鴨掌的組合，以中藥蓽茇調(diào)制的獨(dú)特辣味聞名。兔頭肉質(zhì)細(xì)膩如“美容肉”，鴨掌膠質(zhì)綿軟，香辣入味卻不燥，是衢州夜宵文化的靈魂。 -
??開(kāi)化清水魚(yú)??
錢(qián)江源頭山泉養(yǎng)殖的鮮魚(yú)，僅用姜、鹽和菜籽油清燉，湯色乳白如牛奶，魚(yú)肉彈嫩無(wú)腥，曾登上《舌尖上的中國(guó)》，詮釋“至簡(jiǎn)至鮮”的烹飪哲學(xué)。 -
??衢州麻餅??
“邵永豐”麻餅為代表，金黃酥皮裹滿(mǎn)芝麻，內(nèi)餡甜潤(rùn)不膩，中秋時(shí)節(jié)必備，承載著衢州人的團(tuán)圓記憶。 -
??球川豆腐??
浙西豆腐第一鎮(zhèn)出品，品種涵蓋白豆腐、臭豆腐、炸豆腐等，外酥里嫩的炸豆腐蘸秘制辣醬，堪稱(chēng)“舌尖上的手工藝術(shù)”。 -
??開(kāi)化汽糕??
米漿發(fā)酵蒸制的早餐主角，內(nèi)餡夾香干絲、筍干，松軟中帶嚼勁，農(nóng)歷七月十五祭祖時(shí)更顯文化寓意。 -
??紅掌會(huì)??
江山名菜，鵝掌與鵝茸、魚(yú)茸相會(huì)，咸鮮微辣，色澤艷麗，宴席上的“顏值與實(shí)力雙擔(dān)當(dāng)”。 -
??衢州油炸果??
糯米外殼炸至金黃，夾入芝麻燒餅中搭配辣醬，甜辣交織，是街頭早餐的“碳水炸彈”。 -
??蘇莊炊粉??
開(kāi)化特色蒸菜，山茶油、臘豬油與米酒浸潤(rùn)粉絲，香氣撲鼻，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“腸胃的溫暖SPA”。 -
??不老神雞??
28味草藥慢燉土雞，不加醬油卻香氣透骨，兼具滋補(bǔ)功效，是宴客壓軸的養(yǎng)生硬菜。 -
??開(kāi)化青螄??
錢(qián)江源溪水螺螄搭配紫蘇爆炒，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)沙，2018年入選市級(jí)非遺，辣中帶一絲草本清香。
衢州美食如同一部味覺(jué)方志，從三頭一掌的市井煙火到清水魚(yú)的山野本真，每一道都烙印著地域文化與匠心。若想體驗(yàn)浙江的“辣味秘境”，不妨循著這份清單，開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖上的衢州之旅。