衢州的十大名菜包括：

1. 三頭一掌 ：由兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌組成，使用中藥蓽撥、桂皮等調料，香辣可口，是衢州菜的招牌之一。

2. 開化清水魚 ：選用開化當?shù)氐纳饺B(yǎng)殖的清水魚，用柴火灶慢燉而成，魚肉鮮嫩，湯汁乳白，入口鮮甜而不膩。

3. 衢州麻餅 ：以“邵永豐”麻餅最為出名，外皮金黃酥脆，內餡香甜細膩，是中秋節(jié)人們饋贈親友的首選佳品。

4. 球川豆腐 ：口感細膩，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐等多種品類，是“浙西豆腐第一鎮(zhèn)”的招牌美食。

5. 衢州肉圓 ：選用番薯淀粉和鮮豬肉制作，加入黃酒調味，蒸制成型后切片，撒上香蔥更添風味，是年節(jié)必備美食。

6. 紅掌會 ：以鵝掌、鵝茸和魚茸為主料精心烹制，咸中帶辣，香辣咸鮮的口感讓人回味無窮。

7. 不老神雞 ：選用衢州本地土雞，配以28味中藥秘方烹制，雞肉酥而不爛，香味滲透骨髓。

8. 開化青螄 ：選用錢江源頭的溪水螺螄，搭配紫蘇調味，清炒或醬爆都別有風味，是《舌尖上的中國2》推薦的名菜。

9. 龍繞泥鰍煲 ：鮮香滑嫩，是衢州當?shù)氐囊坏捞厣穗取?/p>

10. 蘇莊炊粉 ：把蔬菜、肉類切好，加上米粉、山茶油、臘豬油等，放飯甑里蒸熟，既有各種食材的原汁原味，又有股特別的香辣味。

這些菜肴不僅代表了衢州的美食文化，也體現(xiàn)了當?shù)厝藢κ巢暮团腼兗妓嚨木窟\用。每一道菜都有其獨特的風味和故事，值得品嘗和回味。