江蘇淮揚菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，其四大名菜通常指以下四道經(jīng)典菜品：

一、清燉蟹粉獅子頭

• 特點 ：以肥瘦相間的五花肉為主料，手工剁成肉餡后制成大圓肉丸，搭配蟹粉、高湯清燉而成。肉質(zhì)酥爛入口即化，湯汁濃郁鮮美，是淮揚菜的代表作之一。

• 歷史背景 ：相傳由隋煬帝創(chuàng)制，因形似雄獅頭部得名。

二、大煮干絲

• 特點 ：以淮揚方干豆腐為主料，切成細(xì)絲后用雞湯、火腿、蝦仁等配料慢煮?？诟星逅?，豆香與湯鮮完美融合，被譽為淮揚菜的“看家菜”。

• 文化地位 ：乾隆皇帝曾多次點此菜，象征精致與和諧。

三、軟兜長魚（軟兜鱔魚）

• 特點 ：選用黃鱔，經(jīng)燙熟后取脊背肉，搭配姜蔥、高湯快炒。魚肉鮮嫩滑爽，湯汁酸甜微辣，造型似孩童肚兜，故稱“軟兜長魚”。

• 地域特色 ：江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，此菜體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的鮮味。

四、白袍蝦仁

• 特點 ：以洪澤湖大青蝦為主料，清蒸后搭配雞湯、香菇等燉煮。蝦仁潔白鮮嫩，湯清味醇，曾為開國大宴頭道菜，但因食材運輸問題未能展出。

其他補充說明

• 揚州炒飯 ：雖為淮揚菜代表性主食，但通常不列入四大名菜。

• 其他經(jīng)典菜 ：如松鼠桂魚（造型美觀）、文思豆腐（刀工極致）、水晶肴肉（晶瑩剔透）等，均屬淮揚菜瑰寶，但未入選四大名菜。

以上四道菜共同體現(xiàn)了淮揚菜“精致、清淡、鮮美”的核心理念，是江蘇飲食文化的標(biāo)志性代表。