以下是幾款簡單易做的澆頭菜譜推薦，適合家庭快速制作：
一、番茄雞蛋澆頭
材料
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番茄：2個（約300克）
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雞蛋：2個（約150克）
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蔥：1根（切碎）
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鹽：適量
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生抽：1勺
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蠔油：1勺
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食用油：適量
步驟
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準備食材 ：番茄切丁，雞蛋打散備用。
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炒雞蛋 ：熱鍋涼油，倒入雞蛋液，炒至凝固后盛出備用。
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炒番茄 ：鍋中再加少許油，放入番茄丁翻炒至出汁。
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混合澆頭 ：倒入炒好的雞蛋，加入生抽、蠔油調味，翻炒均勻。
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煮面 ：煮好面條后直接澆頭，拌勻即可食用。
二、紅燒牛肉澆頭（基礎款）
材料
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牛腩肉：1000克
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豆瓣醬：30克
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生抽：2勺
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老抽：1勺
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料酒：2勺
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冰糖：10克
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八角：2克
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桂皮：1克
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香葉：2克
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鹽：適量
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清水：適量
步驟
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焯水 ：牛腩肉切塊焯水去血沫，撈出備用。
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炒香料 ：鍋中放油，加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒炒香。
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燉煮 ：加入牛腩肉、八角、桂皮、香葉，倒入足夠清水，小火燉煮1小時以上至肉質酥爛。
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調味收汁 ：根據(jù)口味調整鹽量，燉煮至湯汁濃稠后即可。
三、上海經典紅燒大排澆頭
材料
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大排：500克
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生抽：2勺
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老抽：1勺
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蠔油：1勺
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料酒：2勺
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蔥姜：適量（切碎）
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淀粉：1勺（可選）
步驟
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腌制 ：大排拍打后用生抽、料酒腌制15分鐘。
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煎制 ：鍋中放油，煎至大排兩面金黃。
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燒制 ：加入蔥姜、生抽、老抽、蠔油，翻炒后加水燉煮5分鐘。
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收汁 ：湯汁濃稠后淋在面上，可撒蔥花提香。
四、麻辣牛肉澆頭
材料
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牛腱子肉：500克
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麻辣料包：1個（或自制）
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豆瓣醬：20克
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生抽：1勺
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老抽：1勺
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蠔油：1勺
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辣椒油：2勺
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清水：適量
步驟
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焯水 ：牛肉切塊焯水去血沫，撈出備用。
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炒香 ：鍋中放油，爆炒花椒、干辣椒，加入牛肉翻炒。
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調味燉煮 ：加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油，翻炒后加水燉煮1小時以上。
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收汁裝盤 ：湯汁濃稠后淋在面上，搭配寬面食用。
小貼士
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煮面技巧 ：水開后下面，大滾一次加一次清水，避免粘連。
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調料調整 ：根據(jù)口味靈活添加鹽、生抽等，避免過咸。
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食材選擇 ：牛肉建議選擇帶筋部位，口感更豐富。