蘇州的飲食文化豐富多樣，其中松鼠鱖魚、清蒸鱸魚、紅燒肉、櫻桃肉、響油鱔糊、蘇州鹵鴨、碧螺蝦仁、鲃肺湯、母油船鴨、清炒蝦仁被譽(yù)為蘇州的十大名菜。以下是這些名菜的詳細(xì)菜譜：
松鼠鱖魚
- 烹制方式：挑選鮮活鱖魚，處理干凈后切片，裹上干淀粉，炸至金黃酥脆，澆上番茄醬和糖醋醬汁，撒上松子。
- 原料采購：鱖魚在生鮮市場(chǎng)或超市水產(chǎn)區(qū)選購，松子在干貨區(qū)或堅(jiān)果專賣店購買。
清蒸鱸魚
- 烹制方式：新鮮鱸魚切片，放入蒸盤，加姜片、蔥段、料酒蒸8-10分鐘，蒸好后淋上蒸魚豉油和熱油。
- 原料采購：鱸魚在生鮮市場(chǎng)或超市水產(chǎn)區(qū)購買，蔥姜在菜市場(chǎng)蔬菜攤購買，蒸魚豉油在超市醬料區(qū)。
紅燒肉
- 烹制方式：五花肉切塊，焯水去腥，炒糖色上色，加入生抽、老抽、八角等調(diào)料慢燉至肉酥爛。
- 原料采購：五花肉在生鮮市場(chǎng)豬肉攤購買，八角、桂皮、香葉等香料在干貨店或超市調(diào)料區(qū)獲取。
櫻桃肉
- 烹制方式：五花肉切塊，焯水后抹老抽晾干，炸至紅亮，加入紅曲粉、冰糖等調(diào)料慢燉至酥爛。
- 原料采購：五花肉按常規(guī)途徑購買，紅曲粉可在食品添加劑店或網(wǎng)上購買。
響油鱔糊
- 烹制方式：鱔魚切段，煸炒至變色，加入料酒、生抽、老抽等調(diào)料燉煮至熟透，澆上熱油激發(fā)香味。
- 原料采購：鱔魚在生鮮市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)挑選鮮活的，蔥姜蒜等調(diào)料在超市購買。
蘇州鹵鴨
- 烹制方式：鴨子焯水后放入鹵汁中鹵煮至熟透，撈出晾涼切塊。
- 原料采購：鴨子在生鮮市場(chǎng)禽類攤位購買，香料在干貨店或超市調(diào)料區(qū)購買，醬油、冰糖等在超市能找到。
碧螺蝦仁
- 烹制方式：蝦仁洗凈腌制，碧螺春茶葉泡開后與蝦仁翻炒，加入茶汁、鹽、白胡椒粉調(diào)味。
- 原料采購：蝦仁在生鮮市場(chǎng)或超市水產(chǎn)區(qū)購買，碧螺春茶葉在正規(guī)茶葉店購買。
鲃肺湯
- 烹制方式：鲃魚洗凈，取出魚肝和魚肉切片焯水，加入雞湯煮至湯濃味鮮。
- 原料采購：鲃魚在特色水產(chǎn)市場(chǎng)或有供應(yīng)的。
母油船鴨
- 烹制方式：整鴨煨制，加入優(yōu)質(zhì)母油和豐富配料，鴨形完整、色澤棕黃、鴨肉酥爛、湯濃味醇。
- 原料采購：鴨子在生鮮市場(chǎng)禽類攤位購買，母油在超市或干貨店購買。
清炒蝦仁
- 烹制方式：新鮮河蝦仁洗凈，以簡(jiǎn)單調(diào)料提味，保留原汁原味，色澤素雅，入口脆嫩彈牙。
- 原料采購：蝦仁在生鮮市場(chǎng)購買。
這些菜肴不僅體現(xiàn)了蘇州菜的精致和清淡，也展現(xiàn)了江南地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味。
