江蘇常州作為蘇菜重要代表城市，其十大硬菜融合了地方特色與經(jīng)典蘇菜元素，綜合多個(gè)權(quán)威來源整理如下：

一、代表性經(jīng)典菜肴

1. 天目湖砂鍋魚頭

   以天目湖野生大灰鰱為主料，經(jīng)30余道工序烹制，湯汁濃郁，魚肉滑嫩，是常州最著名的招牌菜，多次獲國家級(jí)評(píng)價(jià)。

2. 香糟扣肉

   五花肉裹香糟酒紅燒而成，口感軟糯，酒香與肉香交織，是常州傳統(tǒng)名菜，常作為宴席必備。

3. 清蒸鱸魚

   選用肉質(zhì)細(xì)嫩的鱸魚，清蒸后保留鮮味，搭配蔥姜蒜汁，是健康美味的代表菜。

4. 油爆蝦

   蝦仁裹粉炸制，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口，是常州海鮮菜的經(jīng)典之作。

5. 糟熘魚片

   以魚片為主料，配以糟鹵、糖醋等調(diào)料，口感鮮嫩，香氣撲鼻。

6. 獅子頭

   肥瘦相間的豬肉制成肉丸，口感松軟，常與蟹粉等食材搭配。

二、其他特色菜肴

• 紅燒肉 ：常州紅燒肉以五花肉為主，肥而不膩，入口即化，是街頭小吃與高檔餐廳的常見菜。

• 清炒蝦仁 ：蝦仁搭配蔥姜蒜，清淡鮮美，體現(xiàn)江南菜精致感。

• 荷葉粉蒸肉 ：豬肉與米粉、荷葉同蒸，香氣獨(dú)特，是傳統(tǒng)蒸菜的創(chuàng)新形式。

• 天目湖砂鍋魚頭 ：同5、7，需特別說明是常州地標(biāo)菜。

三、補(bǔ)充說明

• 溧陽扎肝 ：以豬小腸、油豆腐、筍干等捆扎紅燒，曾是《舌尖上的中國》第二季推薦菜，現(xiàn)評(píng)為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。

• 螺螄湯 ：鮮甜爽滑，常作為宵夜或下酒菜，體現(xiàn)常州地方特色。

以上菜肴綜合了常州傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技藝，既有歷史積淀的代表性菜品，也有融合創(chuàng)新的地方特色菜，共同構(gòu)成常州美食的豐富畫卷。