??豐縣名菜羊芹細是一道融合羊肉、芹菜和紅薯粉條的徐州傳統(tǒng)燉菜，以羊肉軟爛、粉條吸汁、芹菜清香為特色，?? 關(guān)鍵步驟在于??羊油提香、小火慢燉??，搭配蒜瓣和辣椒增味，最后配喝餅（面餅）食用，堪稱北方家常菜中的“下飯神器”。

1. ??選材講究??：需用本地青山羊肋條肉（肥瘦相間）、旱芹菜（非西芹）和紅薯粉條。羊板油熬制的辣椒油是靈魂調(diào)料，白芷、花椒等香料去膻提鮮。
2. ??處理食材??：羊肉切塊煸炒至變色，加蔥姜、花椒、八角等爆香，倒入開水或羊肉湯大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘以上至軟爛。
3. ??分層下料??：先放芹菜段燉煮出香味，再加入泡軟的粉條煮5分鐘，避免粉條吸水過多。出鍋前加蒜瓣、辣椒段翻炒斷生，淋羊油辣椒增色提味。
4. ??火候關(guān)鍵??：全程保持湯汁微沸，羊肉需燉透，粉條筋道不糊，芹菜軟而不爛。

這道菜體現(xiàn)了北方燉菜的豪邁與精細，冬日食用暖身滋補，夏季伏羊節(jié)亦受歡迎。若想還原地道風(fēng)味，建議選用豐縣本地食材，并搭配手撕喝餅蘸汁，體驗“蹲墻角大快朵頤”的鄉(xiāng)土滿足感。