“羊芹細”是豐縣的一道特色名菜，主要原料是羊肉、芹菜和粉絲（細粉）。以下是詳細的制作步驟：
材料準備
- 主料：
- 羊肉：一斤半
- 芹菜：半斤
- 粉絲：二兩（細粉）
- 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、料酒、醬油、糖、鹽、生抽。
制作過程
-
羊肉處理：
- 新鮮羊排切塊，用水泡2個小時，泡去血水。
- 鍋內(nèi)放冷水，放入羊肉、姜片、蔥段，水開后撇去浮沫，焯水后撈出沖洗備用。
-
粉絲處理：
- 粉絲洗凈，用水泡軟。
-
芹菜處理：
- 芹菜洗凈，揪去芹菜葉，最好把芹菜梗上的筋扯去。
- 焯水時，水中放少許鹽，水開后放入芹菜，再水開20分鐘后撈出，放清水中備用。
-
調(diào)料準備：
- 鍋內(nèi)放油，油熱放入花椒、蔥、姜、蒜、最后放入干紅椒，翻拌后倒入羊肉翻炒，再加入少許料酒。
- 加入醬油、少許糖翻炒。
-
燉煮：
- 之后加入沒過羊肉的開水，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
- 羊肉燉爛后，加入適量鹽、生抽調(diào)味，加入粉絲燉3分鐘左右，再加入芹菜翻拌即可。。
“羊芹細”的亮點在于加入了芹菜，既解了羊肉的膩；芹菜的清香使羊肉更加鮮美；加入細滑的粉絲，使口感更加爽口。希望以上信息能幫助您更好地了解豐縣北關羊芹細這道美食的制作方法。
